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Terrine de lapin et porc !!!!!

Publié le par Marie Mont

terrine de lapin et porc

terrine de lapin et porc

Un beau lapin fermier hummm et voilà j'ai une envie. Je vais faire une terrine .

Il faut 1 lapin entier, 300 gr environ de lard de porc et 300 gr environ de poitrine de porc. 3 oignons émincés,
1 tête d'ail, pelée et dégermée
14 g de sel ( on compte 11 g par kilo de chair )
Poivre au moulin
1 bouquet de persil ( que les feuilles, ne surtout pas mettre  les tiges )
200 ml de vin blanc sec ou du Calvados
Thym effeuillé
Feuilles de laurier.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle évite les "rototos" à l'arrière goût de pâté.

Couper les viandes en lanières et réserver.

Dans le hache-viande de "tata odette",je passe les viandes, les oignons, l'ail et le persil(sans les queues)  en les intercalant. Mettre le hachis dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre au goût , le thym et le vin blanc.
Mélanger bien avec les mains.Mettre la préparation dans une terrines, en bombant la viande sur le dessus.
Déposer les feuilles de laurier.
Couvrir du couvercle

 et cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1 heure, puis enlever les couvercles et poursuivre la cuisson encore 1 heure.

Sortir du four et laisser complètement refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer.
Une gelée se sera formée au fond de la terrine.

Couper des tranches épaisses et les emballer dans de l'aluminium, puis dans un sac à congélation.
Vous en aurez toujours d'avance en cas d'envie de manger du pâté de lapin .
 

Publié dans Entrée

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Potage de tomates au basilic !!!!

Publié le par Marie Mont

Ingrédients pour mon potage

Ingrédients pour mon potage

Avec ce temps un peu frais voilà qu'une envie de soupe se fait ressentir.

Mais pas n'importe laquelle, on va commencer par un bon potage de tomates avec les  tomates du jardin. Envie de couleur et de chaleur .

Il faut : 6 tomates selon grosseur parfumées, 1 pomme de terre, 1 oignon,2 gousses d'ail, 3 cas de crême fraîche liquide, qq feuilles de basilic, 1/2 l de bouillon de légume (jus de cuisson de légumes ou avec un cube), 2cas d'huile d'olive sel et poivre.

Otez la peau des tomates (quelques secondes dans eau en ébullition)coupez les en gros morceaux . J'emploie des tomates sans trop de graines.

Epluchez les gousses d'aile et l'oignon, coupez en grosses lamelles.

Versez l'huile d'olive feu moyen et faire revenir oignon et ail. Quand l'oignon est un peu transparent, ajoutez les tomates et les pommes de terre. Remuez et arroser avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire à frémissement pendant 30 minutes. Pendant ce temps, lavez les feuilles de basilic séchez-les et ciselez-les.

Quand les légumes ont fini de cuire,mixez avec un mixer plongeant ou blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez la crême liquide et mélangez. Goutez salez et poivrez selon votre goût. Parsemez la soupe de basilic

Dégustez bien chaud ......

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Mes chaussons farcis

Publié le par Marie Mont

chaussons farcis avec salade de taboulé.

chaussons farcis avec salade de taboulé.

Après une plancha bien agréable il me reste des chipos des merguez et des côtes d'agneau...Que faire avec tout ça .

Pour 4 personnes environ 

300gr des restes de barbecue , 1 poivron, la pulpe d'une tomate, 2 gousses d'ail, 1 oignon . du persil plat, une branche de cive (falcutatif) un peu de piment, 1 pâte brisée et de l huile de friture.

Dans un mixeur, hachez les restes de viande, le poivron et tous les ingrédients.

Pimentez et salez au goût. Faites 4 disques de pâte de 14 cm de diamètre.

Sur la moitié du disque, posez la farce, repliez en chausson.

Mouillez les bords et aplatissez avec votre doigt.

Mes chaussons farcis

Plongez les chaussons dans de l'huile chaude 15 20 minutes environ .

Voici une agréable manière de manger des restes . avec une salade c'est un régal .

chaussons farcis avec restes de plancha !!!!

chaussons farcis avec restes de plancha !!!!

Publié dans plats

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Le pain de Bruges !!!!

Publié le par Marie Mont

Le pain de Bruges !!!!

Ce soir j'ai eu une envie de pain de Bruges. Maman en faisait de temps en temps et j'adorai ça.

Ce soir j ai retrouvé mon enfance. 

Il faut pour 6 personnes enfin 4 chez nous .

100 gr de beurre, 75 g de farine, 300 gr de lait 1/2 écrémé, 200 gr de gruyère râpé, 6 oeufs, sel poivre 1 muscade.

Préchauffer le four à 200 ° (th6-7) en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine tamisée et lisser au fouet. Ajouter le lait petit à petit que l on tourne sur le feu doux pour obtenir une préparation lisse. 

Retirer la préparation du feu . une fois un peu refroidie, ajouter le fromage râpé et les oeufs battus en omelette. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

. Verser dans un moule à soufflé beurré et enfourner au bain-marie pour 40 à 50 minutes de cuisson. 

Accompagné d'une sauce tomate fraîche, c est un régal.

 

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numéro 3 : le crumble vanillé pommes et mirabelles

Publié le par Marie Mont

Crumble mirabelles et pommes !!!Crumble mirabelles et pommes !!!

Crumble mirabelles et pommes !!!

Il faut  : 

700 gr de mirabelles fraîches, 2 pommes, 3 cas de sucre et 1 gousse de vanille. pour le crumble 150 gr de beurre mou, 100 gr de sucre, 180 gr de farine.

passez les fruits sous l'eau. Pelez, épépinez les pommes puis les couper en 4. coupez les mirabelles en 2 puis enlevez les noyaux.

Faites fondre dans une sauteuse 50 gr de beurre puis ajouter les quartiers de pommes, les mirabelles, 3 cas de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez gratté les grains avec la pointe d'un couteau.

Laissez compoter 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Préchauffez le four à 180 °.

 

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts le beurre restant soit 100 gr le sucre et la farine. Vous obtenez une  pâte granuleuse et sablonneuse.

Mettre les fruits cuits dans un plat à gratin avec les morceaux de la gousse de vanille.

Emiettez la pâte à crumblke sur le dessus puis faire cuire au four 30 minutes.

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recette mirabelles 2 : confiture de mirabelles et vinaigre balsamique .

Publié le par Marie Mont

confiture de mirabelles et de vianaigre balsamique

confiture de mirabelles et de vianaigre balsamique

ça continue ......

Subtile avec sa pointe de cannelle, cette confiture apprivoise l'acidité du citronet du vinaigre pour mieux révéler le goût des mirabelles.

1kg 2 de mirabelles bien mûres, 1 kg de sucre cristallisé, 1 bâton de cannelle, 1/2 citron vinaigre balsamique blanc. 

pour 4 gros pots :

Rincer les mirabelles, les sécher, les couper en 2 et retirer les noyaux.

Dans une bassine à confiture, mélanger les mirabelles, le sucre, le bâton de cannelle, le jus du citron et 20 cl d'eau, puis porter à ébullition. Maintenir la préparation à petit bouillon durant une vingtaine de minutes en écumant régulièrement.

En fin de cuisson y incorporer une cas de vinaigre balsamique blanc.

Mettre en pots.

ASTUCE  

Je fais un petit sac avec une vieille chaussette (propre de préférence ...) et les noyaux que j introduis pour la cuisson.

 

 

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Les mirabelles à l'eau de vie !!!!!

Publié le par Marie Mont

Mes mirabelles à l'eau de vie .....

Mes mirabelles à l'eau de vie .....

Juste ramassées .....Merci tatan.......

Première recette de mirabelles ....Il n'y a pas plus simple et c'est trop bon !!!!!

A déguster à Noël ......(3 mois après la réalisation environ )

 

Il vous faut un bocal de 3 litres ou moins, 1 kg de mirabelles fraîches, 1 litre d'eau de vie, 250 gr de sucre, et moi je rajoute un bâton de cannelle ou la moitié selon les goûts.

Je ne dénoyaute pas les mirabelles, je les lave, les sèche et les dépose directement dans le bocal. On ajoute le sucre puis l'eau de vie qui doit recouvrir les fruits. le bâton de cannelle.

Secouez pour mélanger le sucre. Entreposer le bocal dans un endroit sec et sombre et penser à le remuez de temps en temps les premiers jours. Je les déguste à noël. 

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Une basse côte de boeuf à la plancha ....(un morceau qui gagne à être connu)

Publié le par Marie Mont

basse côte de boeuf

basse côte de boeuf

cc me revoilou !!!

ce weekend envie de boeuf. j'essaie la basse côte bien moins onéreuse que le côte. 

Et bien pas déçue du tout. je l'ai badigeonnée d huile d'olive,  et fais cuire sur ma plancha chaude légèrement graissée et parsemée de fleur de sel,avec du thym et du romarin frais.

Un régal même sans avoir été marinée. assez épaisse je l'ai fais cuire 15 minutes, de chaque côté, selon les goûts allonger ou raccourcir le temps de cuisson.

Petite dédicace à ma belle fille julie qui m a parlé de ce morceau de viande.

 

Publié dans plancha

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Mes premiers haricots verts ....

Publié le par Marie Mont

premier haricots verts de la saison ....

premier haricots verts de la saison ....

Oui les revoilà nos haricots verts adorés....

Petit rituel avec les premiers haricots verts de la saison ..Ramassés....Equeutés que d'un côté ( avec les premiers ça suffit)...Les faire cuire 5 mn (doivent rester un peu fermes) dans l'eau bouillante les faire refroidir dans de l'eau froide (pour préserver leur belle couleur verte ).....Et manger en salade ce soir. Une petite vinaigrette avec du vinaigre balsamique blanc hummmm ...c'est un régal !!!!!

Publié dans Légumes

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Confitures de poires aux épices !!!!

Publié le par Marie Mont

confitures de poires aux épices .

confitures de poires aux épices .

Trop envie de cette petite confiture que j adore ...

Il faut : 2 kgs de poires une fois épluchées et épépinées

1 kg de sucre cristallisé

2 clous de girofle

2 pincées de mélange 4 épices

1 gousse de vanille

Le jus d'un citron vert (pour 8 pots environ)

Couper les poires en morceaux et les mettre dans un saladier. Ajouter les épices la gousse de vanille les clous de girofle et couvrir de sucre. Mélanger délicatement, laisser macérer 3 à 4 heures.

Verser le mélange de poires, sucre épices dans une bassine à confiture ou autre.Ajouter le jus de citron. Porter à forte ébullition puis laisser cuire 35 minutes à feu plus doux en brassant de temps en temps.


 Enlever la gousse de vanille. Verser la confiture de poires dans les pots, les refermer puis les retourner jusqu'au refroidissement.

Vos confitures sont prête à être dégustées Bon appétit.....

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