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9 articles avec entrees

Salade de tomates (surement une dernière avec les tomates du jardin)

Publié le par Marie Mont

salade de tomates

salade de tomates

Et oui manger des tomates du jardin un 31 octobre c'est quand-même un luxe....

Bien sûr je les épluche, la peau est un peu plus ferme. Avec 1 échalote et une petite vinaigrette à la ciboulette. 

Sans modération !!!!!!!

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Terrine de truite à la menthe ...

Publié le par Marie Mont

mes terrines démoulées
mes terrines démoulées

Oui ça peut surprendre ce mélange mais tout bien dosé c'est un recette absolument savoureuse.

Pour recevoir dignement mes cousins que j'adore petite recette inédite que je renouvellerai avec plaisir.

Il faut pour 9 ramequins environ :

2 tranches de saumon fumé, 1 kg de saumon frais ou ici truite (de Chauvigny).

1 cas de menthe fraîche hachée, 2 cas de crème fraîche épaisse, 1 courgette plutôt grosse ou 2 petites

3 feuilles de gélatine

1 cas d'huile d'olive.et environ une heure de préparation le plus long étant le remplissage des ramequins.

Enfermez les filets de truites frais dans un papier d'aluminium et faire cuire 15 minutes à la vapeur. Laver et hacher finement la menthe puis réserver. Pelez l'orange bio à vif, séparer les quartiers et réserver des quartiers de pulpe intacts. Laver les courgettes .Avec un couteau économe, épluchez la courgette en tranches fines dans le sens de la longueur et arrêtez-vous quand vous arrivez aux pépins. (comme des tagliatelles).Ouvrez la papillote et laisser refroidir le poisson. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une sauteuse, versez un peu d'huile et portez à feu vif. Quand l'huile est chaude, mettez les tranches de courgette à dorer. Au bout de 30 secondes environ, retournez-les. Retirez-les et les laisser refroidir entre deux épaisseurs de papier absorbant.

Otez la peau des filets de poissons et les arêtes. Hachez la chair du saumon fumé et la chair de la truite cuite au couteau (pas de robot ou vous obtiendrez de la bouillie.

dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 1 cas d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, plongez-y les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Remuez. Une fois la gélatine bien dissoute l'incorporez au poisson. Salez un peu (le saumon fumé l'est déjà), poivrez et ajoutez la crème fraîche et la menthe. Bien mélanger.

paré le ramequin
paré le ramequin

Prendre les ramequins et garnir le fond avec l'orange (selon vos envies) puis chemisez-le d'une ou trois tranches de courgette que vous aurez préalablement salées.

Lorsque les ramequins sont parés, les remplir avec la préparation de truite.

Mettre à réfrigérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain démoulez vos petites terrines un peu avant le repas.

Pour peaufiner mon chef-d'oeuvre je l'agrémente d'une sauce mousseline très légère et parfumée à l'orange.

pour cela il vous faut un œuf, un peu d'huile de tournesol, de la moutarde, du sel du poivre et le jus d'une orange pressée. Faire comme une mayonnaise ajoutez le jus de l'orange bio, mélangez.

Montez le blanc d'œuf en neige et l'incorporer de façon à obtenir une sauce mousseline relativement onctueuse et coulante.

Une entrée très appréciée et qui fait son effet !!!!!!!

Terrine de truite et sa mousseline d'orange .....

Terrine de truite et sa mousseline d'orange .....

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Eventail de salades de foies gras !!!!

Publié le par Marie Mont

Evantail de foie gras.
Evantail de foie gras.

Envie de changer un peu, foie gras oui mais plus dans la dégustation !!!!

J'ai donc tenté cet éventail de foies gras ce weekend et croyez-moi ç'était un succès.

J'avais peur pour le foie cru mais pas du tout, mélangé au citron et champignons un régal !!!!!

Voilà mon plat :

Il faut 200 gr de foie gras mi-cuit , 250 gr de foie gras cru, cœur d'une salade frisée, 1 tranche de pain de campagne (selon les goûts, 1 boîte de fond d'artichauts cuits, 100 gr d'haricots verts extra-fins cuits, 100 gr de champignons de Paris, 1 jus de citron bio, qq feuilles de mâche, 1 cas de farine et bien sûr de la vinaigrette.

Suivre ce lien pour ma recette foie gras mi-cuit .

couper 250 gr de foie cru en petites escalopes, les fariner.

Disposer dans l'assiette qq feuilles de frisée et ou de la mâche, dessus déposer le fond d'artichaut et si vous voulez quelques haricots. vaporiser de vinaigrette.

Mettre macérer les champignons découpés en lamelles dans un jus de citron.

Couper 100 gr de foie cru (mandoline pour moi) aussi minces que les champignons. Mélanger foie cru et champignons bien égouttés, assaisonner sur un petit tas de mâche.

Mettre 1 morceau de foie gras mi-cuit sur le mélange artichauts, haricots verts.

Enfin faire revenir vos escalopes rapidement de chaque côté, les mettre sur la frisée.(vous pouvez y associer des petits croutons grillés).

Voici donc 3 façons très agréable de manger du foie gras. Vous accompagnez du pain que vous aimez grillé ou pas

Pour résumer 1 tas avec foie mi-cuit,,1 autre avec du foie cru et 1 autre avec du foie poêlé. Mon assiette est un peu vide je n'avais pas encore mis le pain.

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Mon guacamole maison !!!!

Publié le par Marie Mont

guacamole
guacamole

Il vous faut .

- 2 avocats mures à point, 1 citron vert, 1 tomate, 1 oignon et une gousse d'ail . Des épices

Hacher très finement l'oignon et l'ail. Penser à enlever le germe de l'oignon, pas digeste, l'oignon restant cru. Prendre la tomate la peler, enlever les pépins et couper des dés de tomates plus ou moins gros sachant qu'il est agréable de retrouver les morceaux dans le guacamole. Récupérer la chair des avocats, les écraser à la fourchette (pas au robot trop fin). Ajouter la tomate , l'oignon et l'ail et le jus de citron qui donne du goût et garde la couleur verte de l'avocat. Il reste à assaisonner avec le sel, un peu de Tabasco, du cumin, piment, chili, curcuma (doucement pour que la couleur ne devienne pas orange).

Et voilà le guacamole est terminée. si vous devez le garder un peu au frais mettre le noyau de l'avocat au centre ou filmer en touchant la préparation ainsi le guacamole ne changera pas de couleur.

Avec des petites crevettes roses fraîches c est phénoménal !!!!!!!

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Salade de boulgour !!!!

Publié le par Marie Mont

salade de boulgour

salade de boulgour

Allez aujourd'hui, on fait dans le diététique !!!!

Je mets cuire mon boulgour comme indiqué sur la boîte et j'ajoute dans l'eau des tomates 1 oignon de l'ail des feuilles de bette. Selon vos goûts mettre ou non un bouillon de volaille dans l'eau.

laisser gonfler le boulgour !!!!!

Egouttez et voilà une salade bien sympathique.

Vous pouvez le manger aussi chaud en légume.

Salade de boulgour !!!!

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Salade au chou blanc et aux pommes

Publié le par Marie Mont

salade chou blanc et pommes

salade chou blanc et pommes

Pour 4 personnes :

2 pommes (1 verte et 1 granny)

2 carottes

1/4 de chou blanc

150 gr de lard fumé

1 cas de vinaigre

Mayonnaise

2 œufs durs

4 gouttes de tabasco

10 cl de crème fraîche

1 cac de curry

sel et poivre

Emincez le chou en lanières. Couper les pommes en petits dés sans enlever la peau.

Râpez les carottes, coupez les œufs en petits dés, Faire dorer les lardons.

Mettre le chou, les carottes, les pommes, le lard dans un saladier et remuez. Saupoudrez avec les œufs.

La petite sauce que j'aime bien et qui va à merveille avec cette salade :

Faire la sauce avec la mayonnaise, le vinaigre, le tabasco, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez enfin la crême et versez sur la salade environ 15 minutes avant de servir.

Bonne dégustation !!!!

Sauce d'assaisonnement pour salade de chou blanc et pommes.

Sauce d'assaisonnement pour salade de chou blanc et pommes.

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Mon velouté à moi

Publié le par Marie Mont

Ingrédients pour mon velouté
Ingrédients pour mon velouté

Ce velouté je l'adore, avec les légumes du jardin c'est l'extase !!!!!!

Juste 4 belles carottes, 2 piments doux, 1 pomme de terre.

je fais cuire dans l'eau environ 30 minutes et je mixe au mixer plongeant.

J'ajoute un peu de crème liquide sel poivre et l'indispensable cumin....

Voilà mon velouté, inventé un soir de grand froid avec les légumes que j'avais sous la main.

Régalez-vous !!!!!!!!

Mon velouté maison !!!!

Mon velouté maison !!!!

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Mes petites verrines créoles ...

Publié le par Marie Mont

verrines bousind créoles pommes
verrines bousind créoles pommes

Rien de plus simple et tellement bon ...

Allez enlevons la peau faisons cuire un peu deux petits boudins créoles, écrasons la chair...Faisons une petite compotée de pommes avec un peu de sucre roux et le tour est joué !!!!!!!

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Mon envie !!!!

Publié le par Marie Mont

mon envie
mon envie

Petite fantaisie du jour !!!!

Envie de frais , envie de vert, envie de poisson fumé et le tour est joué !!!

Voici mon envie :

je sors un petit moule rond, je le tapisse de saumon fumé...

Mon jardin tellement généreux avec ces températures élevées me fournit 2 beaux concombres, je les coupe en deux, j'enlève les graines et les coupe en petits morceaux. je prends du fromage de chèvre frais (250 gr petit billy), j'y mélange une échalote un peu de sel et je me lance dans la construction de mon envie.

sur le saumon une couche de fromage frais puis une couche de concombres puis pour la couleur un peu de betterave rouge râpée( facultatif) et je finis la deuxième moitié de mon fromage je ferme avec du saumon fumé.

je le couvre de papier sulfurisé et 2 heures au frigidaire.

Démoulez c'est prêt !!!!!

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