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13 articles avec poissons

Feuilleté de saumons et épinards en forme de poisson ...

Publié le par Marie Mont

Feuilletés de saumon épinard .

Feuilletés de saumon épinard .

Une recette tout à fait adaptée au 1er avril......

Bien sûr on peut mettre ce que l'on veut dans ces petits poissons, mais j'adore le mélange onctueux du saumon et des épinards frais et le croustillant du feuilletage.

On commence par faire les gabarits c'est plus pratique ...

1 plus grand d'1cm

Ingrédients pour 4 petits poissons individuels comme sur ma photo.

• 4 pavés de saumon
• Le jus d’un citron, 1 échalote
• Un petit bouquet d’aneth, sel, poivre
• 20 g de beurre • 400 g d’épinards
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 jaunes d’œufs
• 3 ou 4 rouleaux de pâte feuilletéee

Prendre le saumon

et l' arroser avec le jus de citron. Saler, poivrer et saupoudrer avec l’aneth ciselée. Laisser mariner environ 2 heures au frais.

Pendant ce temps, préparer la farce aux épinards. Trier, laver les épinards. Peler et ciseler finement l’échalote. La faire suer dans le beurre chaud et ajouter les épinards grossièrement découpés. Laisser cuire quelques minutes pour les faire tomber. Égoutter dans une passoire et les laisser totalement refroidir.

Une fois les épinards froids, incorporer la chapelure, le parmesan, la crème et rectifier l’assaisonnement.

Sortir la pâte feuilletée de l’emballage. En s’aidant d’un couteau à pointe très fine, découper des formes de poissons pouvant contenir individuellement chaque pavé. Il faut 4 formes identiques et quatre formes légèrement plus grandes. Pour vous aider, vous pouvez dessiner un gabarit dans du carton. Étaler une cuillère de farce sur les 4 formes plus petites à 1 cm du bord. Déposer par-dessus les quatre pavés (au besoin, les redécouper un peu s’ils sont trop larges) et recouvrir avec une cuillère de farce. Prendre soin de laisser un bord de 1 cm sur tout le pourtour, pour pouvoir souder les deux formes de pâte feuilletée. Recouvrir avec les 4 formes plus grandes. Presser doucement tout autour pour bien souder.

Découper des nageoires dans les chutes de pâte et les coller sur les poissons avec un peu d’eau. Badigeonner avec les jaunes d’œufs, décorer avec la pointe d’un couteau pour faire des écailles, mettre un grain de poivre pour faire les yeux et faire cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20 minutes.

Merci gourmandenise ..

Publié dans poissons

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Mon duo de poissons !!!

Publié le par Marie Mont

Petite recette que j'adore aujourd'hui !!!

Je mélange deux filets de saumon et deux filets de cabillaud, duo de poissons qui se complète à merveille, selon moi ....

Je découpe en gros dés mes poissons, je les dépose dans un moule avec 10 cl de vin blanc sec et 10 cl d'eau . Salez et poivrez.

Mettre au four préchauffé à 180 °pendant 15 minutes.

Sauce hollandaise facile 
Pendant la cuisson des duos de poissons, préparez la sauce hollandaise facile. Délayez les 2 cuillerées de Maïzena avec 20 cl d eau ou le court-bouillon refroidi, mettez la casserole sur le feu et faites épaissir en fouettant sans cesse le mélange. Retirez la casserole du feu, ajoutez 80 gr de beurre coupé en morceaux, salez et poivrez. Dans un petit ramequin délayez le jaune d'œuf avec le jus d'un demi-citron. Ajoutez-les au mélange en fouettant bien et nappez sans attendre les duos de poissons sortis du four et dressés sur les assiettes de service.

Servir ces duos de poisson avec du riz et des courgettes. Je rajoute parfois des moules congelées ou encore mieux fraîches.

 

 
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    Publié dans poissons

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    Lotte a ma façon !!!

    Publié le par Marie Mont

    Lotte

    Lotte

    Un poisson que j'adore la lotte, c'est vrai un peu cher. En promo en ce moment (4 euros par pers), il est temps de se faire un petit plat que j'adore.

    Ingrédients (4 personnes):

    1Kg de queues de lotte;2 Cas d. Huile d. Olive; 75 Gr de beurre; 6 Echalotes hachées; 1 Gousse d'ail écrasée; 2 à 3 belles tomates; 2 Cas de concentré de tomate; 20 à 30 cl de vin blanc; 1 Petit verre de cognac ; 1 Pincée de piment de Cayenne:

     

    Préparation:

    Découper les queues de lotte en morceaux ; dans une sauteuse, ajouter l'huile d'olive et 30 gr de beurre ; bien faire revenir les morceaux a feu vif ; retirer et réserver ; ajouter le reste du beurre ; mettre les échalotes ; l'ail ; les tomates épluchées épépinées et coupées en morceaux ; ajouter le concentre de tomate ; mouiller avec le vin blanc bien mélanger ; ajouter le cognac ; laisser mijoter environ 10 a 15 mn ; vérifier l. assaisonnement celui-ci doit être un peu relever à mon goût ; remettre les morceaux de lotte et laisser cuire 1/4 d. heure.

     Servir bien chaud.

    Avec l. Accompagnement de votre choix.

     

     

    Publié dans poissons

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    Feuilletés de saumon en julienne de légumes

    Publié le par Marie Mont

    feuilleté saumon
    feuilleté saumon

    Pour un dîner avec une petite salade verte, accompagné d'une petite sauce à l'oseille ce feuilleté est un vrai régal.

    Pour 5 feuilletés environ selon la grosseur il vous faut :

    2 pâtes feuilletées,2 filets de saumon, 2 poireaux, 2 carottes, 1 jaune d'œuf, beurre, huile d'olive, 1 capsule CŒUR DE BOUILLON® Légumes, sel, poivre.

    Pour la sauce à l'oseille : 15 feuilles d'oseille environ 3 c. à soupe de crème fraîche 1 morceau de beurre ½ jus de citron.

    Préchauffez le four à th.7/8 (220ºC). Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire le saumon (doit rester moelleux). Coupez les poireaux et les carottes en petite julienne. Faites-les cuire dans de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes pour donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et laissez fondre jusqu'à ce que le bouillon fonde. Réservez. Découpez les pâtes feuilletées en petits carrés, mettez des petits morceaux de saumon au milieu des carrés et couvrez-les de julienne (environ 2 cm d'épaisseur). Recouvrez-les avec l'autre pâte feuilletée, soudez bien les bords à l'aide d'une fourchette et faites un petit trou au milieu de chaque feuilleté. Dorez-les avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant 25 mn.

    Préparez la sauce, faites revenir les feuilles d'oseille dans du beurre. Passez au mixer. Remettez l'oseille mixée dans une casserole avec la crème fraîche, ajoutez le jus de citron puis salez et poivrez.

    Servez chaud, la sauce à part.

    Publié dans poissons

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    Saumon à l'oseille

    Publié le par Marie Mont

    saumon à l'oseille
    saumon à l'oseille

    J'ai déjà une recette de sauce à l'oseille sur ce blog mais je récidive car je viens de trouver celle-ci sur le blog de "Un amour de recette" et elle est excellente mais en plus elle est très rapide à faire.

    Ingrédients : - 2 pavés de saumon - 60g d'oseille fraiche - 40g de beurre - 2 échalotes - 4 CS de vin blanc - 20 cl de crème fraiche épaisse - sel, poivre, huile d'olive .

    Préparation : - Emincez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes avec le beurre dans une casserole. - Hachez grossièrement l'oseille au couteau et versez-la dans la casserole. - Laissez-la fondre 4 min à couvert. - Versez le vin blanc, mélangez bien et laissez réduire environ 4 min. - Ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu doux à couvert le temps de cuire le saumon.

    - Dans une poêle, faite chauffer l'huile d'olive. - Salez et poivrez les pavés de saumon. - Déposez les pavés (côté peau) dans la poêle. - Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes (le temps de cuisson peu varier en fonction de l'épaisseur de vos pavés).

    Accompagné de riz et servez !!!!!!!

    Publié dans poissons

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    Gratin de poisson aux petits légumes (L)

    Publié le par Marie Mont

    gratin poissons
    gratin poissons

    Faites préchauffer le four à 180 °C (th6).

    Ingrédients pour 4 personnes :

    -500 gr de pommes de terre

    -2 gousses d'ail

    -500 gr d julienne de légumes surgelée

    -600 gr de filet de poisson blanc

    -4 cas de crème légère

    -1/2 citron

    -200ml de lait 1/2 écrémé

    -1 pincée de noix de muscade

    -60 gr d'emmenthal râpé

    -Sel - Poivre

    Lavez et épluchez les pommes de terre. Epluchez les gousses d'ail, ouvrez-les en deux et éliminez le germe. Faites cire l'ensemble à la vapeur.

    Faites cuire également à la vapeur le julienne de légumes et les filets de cabillaud ou autre (légumes doivent être un peu croquants à mon goût).

    Emiettez le poisson et le mélangez à la julienne. Ajoutez la crème, le jus de citron, salez poivrez et disposez dans le fond d'un plat à gratin.

    Faites une purée avec les pommes de terre et l'ail, incorporez le lait, la muscade sel et poivre.

    Répartissez sur le mélange précédent dans le plat et recouvrez avec l'emmental.

    Faites cuire le gratin 15 minutes au four jusqu'à ce que l'emmental soit gratiné.

    Servez bien chaud , accompagné par exemple d'une salade verte.

    Publié dans poissons

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    Mes brochettes de poisson blanc !!!!(L)

    Publié le par Marie Mont

    brochettes poissons au four
    brochettes poissons au four

    vite fait, bien fait !!!!! (Pour 2 personnes)

    allez ce soir simple et bon !!!

    Préchauffez le four à 200 degrés (th6-7).

    Coupez un ou deux filets de cabillaud(300 gr) en 3 sur sa longueur.
    Arrosez de jus de citron, salez, poivrez.

    Versez un peu de curcuma et de graines de sésame dans une assiette plate, panez chaque côtés des lanières puis roulez-les et embrochez-les sur les piques en bois.

    Faites cuire au four sur une plaque pendant 10 minutes.

    Bon appétit !!!

    Accompagnées ici d'une fondue de poireaux et de courgettes.

    brochettes poissons au four

    brochettes poissons au four

    Publié dans poissons

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    Dos de cabillaud en gratin ....

    Publié le par Marie Mont

    Dos de cabillaud en gratin ....

    je préfère cette recette avec du dos de cabillaud mais on peut mettre le poisson que l'on veut.

    Avantage de cette recette elle peut être préparée à l'avance et est cuite en 15 minutes.


    pour 4 personnes :

    Préchauffez le four à 250°(th 8/9).

    Coupez 4 belles échalotes en très petits morceaux. Faites fondre 100 gr de beurre et faites cuire à petit feu les échalotes sans cesser de remuer, il ne faut pas les faire griller. Ajoutez un peu de sel, du poivre et du paprika.

    En fin de cuisson , ajoutez un soupçon de vin blanc et 30 cl de crème liquide 30 %.

    Posez le poisson dans un plat allant au four, salez et poivrez des 2 côtés.

    Ajoutez la sauce sur le poisson, couvrez de gruyère râpé. On peut rajoutez des moules ou autre dans la sauce.

    Enfournez pendant 15 minutes. au mettre au frais jusqu'au service pour le faire cuire au dernier moment.

    Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz .....

    Dos de cabillaud en gratin ....

    Publié dans poissons

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    Poisson pané (merlan, cabillaud...)

    Publié le par Marie Mont

    Poisson pané (merlan, cabillaud...)

    pour 4 personnes :

    - 4 filets de poisson

    - 1 jaune d'oeuf

    - 2 cas de lait

    - 20 gr de beurre

    - Chapelure

    sel et poivre.

    Dans une assiette creuse battez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

    Plongez les filets dans le mélange puis passez-les dans la chapelure.

    Dans une poêle avec le beurre faites cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

    avec des petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier cuites avec leur peau !!!!!!!

    avec des petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier cuites avec leur peau !!!!!!!

    Publié dans poissons

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    A la pêche aux moules !!!!!

    Publié le par Marie Mont

    A la pêche aux moules !!!!!

    Petite recette ma foi bien simple et très bonne flashée au marché de Fouras !!!!

    Publié dans poissons

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