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35 articles avec plats

Boeuf bourguignon à ma façon !!!!(normalement on ne met pas de carottes)

Publié le par Marie Mont

mon boeuf bourguignon !!!!

mon boeuf bourguignon !!!!

Boeuf Bourguignon pour 4 personnes

Préparation 20 mn Cuisson 2 h Temps Total 2 h 20 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

800 g de paleron

200 g de lardons

400 g de champignons de paris

2 carottes

2 oignons

3 cuillères à soupe de farine

2 gousses d'ail

40 cl de vin rouge

40 cl de fond de veau

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

PRÉPARATION Boeuf Bourguignon pour 4 personnes

 

 

Sice n'est pas déjà fait, divisez le paleron en gros cubes. Ôtez les parties grasses et dures et réservez. Épluchez et émincez grossièrement les deux oignons. Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et émincez-les grossièrement. Grattez et coupez les carottes en gros tronçons. Épluchez les gousses d'ail, ôtez les germes, écrasez-les et réservez.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les morceaux de paleron. Une fois les morceaux de viande bien dorés, ajoutez les lardons, les oignons et les carottes. Prolongez la cuisson environ 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajoutez ensuite la farine. Mélangez bien afin que tous les ingrédients en soient "enrobés".

Ajoutez le vin. Mélangez bien et portez le tout à ébullition.

Ajoutez ensuite le fond de veau. Mélangez bien et portez à ébullition (encore une fois).

Ajoutez les champignons, l'ail écrasé, le bouquet garni, quelques tours de moulin à poivre et salez. Prolongez la cuisson de quelques minutes.

Pour finir

Couvrez et faire cuire à feu doux minimum 2 h. Durant ces 2 h pensez à mélanger toutes les 20/30 minutes. Avant de servir, vérifiez la cuisson de la viande. Au besoin allongez un peu la cuisson.

Publié dans plats

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Tourte du Poitou !!!

Publié le par Marie Mont

Tourte du Poitou

Tourte du Poitou

Tourte du Poitou !!!

Il fait froid et dire qu'il y a 15 jours j'étais à 28 degrés de moyenne !!!!!!

Bref un peu de calories pour lutter contre ce froid, envie d'une tourte :

pour 6 personnes - cuisson : 1 heure

Il vous faut :

300gr épaule de porc, 200gr de noix de veau, 200 gr de poitrine de porc, 200 gr de champignons de Paris, 1 gousse d'ail hachée, 2 échalotes ciselées, 1 bouquet de persil plat, 2 rouleaux de pâte feuilletées, 6 œufs + 1 jaune pour la dorure, 70 gr de beurre 2 cl de cognac, sel poivre.

Faire cuire les œufs 8 mn dans une casserole d'eau frémissante. Rafraîchissez-les puis écalez-les.

Nettoyer les champignons de Paris, coupez-les en petits dés. Faites-les sauter pendant 2 mn dans une poêle avec un peu de beurre fondu. Réservez.

Hachez les 3 viandes(grille moyenne). Salez, poivrez puis mélangez-les.

Chauffez 50 gr de beurre dans une poêle. Faire fondre l'ail et les échalotes. Ajoutez la viande et faire revenir 5 minutes. Mélangez avec les champignons, le persil ciselé et le cognac. Laissez refroidir

Chauffez le four à th 6-7 (200 degrés). Coupez les œufs en deux. Posez dans un moule beurré un disque de pâte en le laissant déborder de 2 cm. Répartissez la farce et les demis œufs durs.

Humidifiez au pinceau le pâte débordante.Couvrez de l'autre disque, soudez. Dorer au jaune d'œuf battu. Faire une cheminée au centre (voir photo).

Glissez 45 minutes au four. Servez tiède.

Moi je l'aime tiède avec une salade bien croquante aux herbes fraîches et pour compléter le tout un petit verre d'Anjou rouge hummmmmmm !!!

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Morue à la provençale !!!!!!

Publié le par Marie Mont

Morue

Morue

Pour changer de la brandade de morue (suivre le lien ), voici une petite recette simple et bien sympathique .

Je l'ai trouvé dans la log de Jean-Luc "les cahiers du sud" et c'est une vraie merveille.

Pour cela il faut : 1 beau morceau de morue , grand comme une main , par personne.. A faire dessaler le temps voulu , 24 h, en changeant l'eau au moins 3 fois.. La morue sous vide, gorgée d'eau , on va l'oublier pour ce genre de recette.

Pour deux personnes: 3 belles tomates bien fermes MAIS comme nous sommes en hiver j'ai remplacé ces fruits par un bocal de tomates pelées et dans leur jus de mon jardin. C'est moins grave que d'utiliser des tomates d'hiver sans goût, sans chair et mûries sans soleil. 2 oignons 2 gousses d'ail du thym, deux feuilles de laurier de l'huile d'olive exclusivement. un peu de farine . un peu de concentré de tomates, inutile si on utilise des tomates en boîte.

Dans votre cocotte en fonte, mettre à chauffer un tout petit fond d'huile d'olive émincez les oignons et les faire blondir avec un peu d'herbes de Provence.

Eplucher et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux, sinon, ouvrir la boîte (ouverte...c'est nettement plus pratique ! ) et ajouter les tomates aux oignons déjà blondis, avec 2 gousses d'ail hachées gros, et mettre à cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue .

Morue à la provençale !!!!!!

Incorporer 1 CAS de farine, remuer puis ajouter 25cl de vin blanc, le thym, le laurier, laisser réduire à feu doux. Pendant ce temps, sortir la morue de sa trempe et la mettre à pocher avec une feuille de laurier.

Le pochage de la morue : Départ eau froide, porter juste à frémissement puis couper le feu, couvrir et laisser pocher 5 mn pas plus. C'est fini la morue est prête, moelleuse et non caoutchouteuse. Surtout ne pas laisser bouillir. Sortir avec une écumoire, ôter très facilement peau et arêtes et ajouter à la sauce tomates.

Laissez mijoter 15 minutes avant de servir !!!!

Ici je l'ai servi avec du riz, on peut aussi avec des pommes de terre....

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Mes pâtes fraîches !!!

Publié le par Marie Mont

pâtes fraîches : tagliatelles

pâtes fraîches : tagliatelles

Voici ma recette, pour 6 personnes environ :

300 gr de farine blanche, 100 gr de semoule de blé dur fine, 4 œufs, 1 pincée de sel, 1 cas d'huile d'olive.

Versez tous les ingrédients dans un robot, mixer pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.

Faites une boule enveloppez là dans un papier transparent et laissez reposer 30 minutes.

Etalez la pâte d'une épaisseur de 3 cm et coupez là en 4 morceaux.

Travaillez les morceaux à la machine à pâtes, (Une machine à pâtes 12 euros environ).

Tagliatelles maison !!!

Tagliatelles maison !!!

béchamel et viand à la bolognaise !!!

béchamel et viand à la bolognaise !!!

Que va- t'on faire avec de la béchamel et de la viande à la bolognaise ??????

Petite variante du jour : faire une béchamel , et de la viande hachée à la bolognaise.

Lasagne avec pâte fraîche.

Juste travailler la pâte à épaisseur voulue (progressivement diminuer l'épaisseur).

Prendre un plat allant au four le huiler, mettre une couche fine de béchamel puis de la pâte, le viande hachée le parmesan et on recommence. on finit par une couche de béchamel parsemée de gruyère.

35 minutes à 200 degrés ........et Mangez....

Lasagne maison !!!!!

Lasagne maison !!!!!

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Joue de boeuf en sauce !!!!

Publié le par Marie Mont

joue de boeuf en sauce
joue de boeuf en sauce

Comme beaucoup , je connaissais la joue de bœuf pour la faire bouillir en pot au feu, jusqu'à ce que l'on me demande de la faire cuire en cocotte et là, révélation, c'est divin. Autre avantage on peut préparer ce plat la veille.

pour 4 personnes :

- environ 800 gr de joue de bœuf ( biensûr encore plus tendre chez mon petit boucher mais on en trouve aussi en grandes surfaces).

- poivrons (en lanières surgelés ou frais pendant la saison ) 500 gr ou plus

- 5 tomates fraiches en purée, (en bocaux en boîte et même en coulis tout prêt)

couper la viande en dés assez gros.

- piment d'Espelette 1 pincée ou 2

- mélange à couscous 2 cac

- 2 oignons coupés en rondelles

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 cac d'huile d'olive

- 1 cocotte en fonte

Couper la viande en dés assez gros. Mettre l'huile d'olive et les oignons dans la cocotte, ajouter les dés de viande, les poivrons, l'ail et le piment d'Espelette. Laisser revenir le tout 10 minutes environ .

Ajouter la tomate en coulis saler poivrer et ajouter les épices.

Faire cuire à feu doux 2 heures. Brasser régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

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Fruit Mystère !!!

Publié le par Marie Mont

chayotte
chayotte

Maman me donne ce gros fruit vert hier sans savoir ce que c'était ...après avoir lancé un appel sur internet j'ai eu ma réponse (merci olivier et lilie).

Qu'est-ce que la chayotte ? dite aussi christophine, chouchou, brionne, fait partie de la famille des cucurbitacées; elle est originaire du Mexique. On la trouve dans toute l'Amérique Centrale, les Antilles, la Réunion, en Afrique du Nord. C'est en souvenir de Christophe Colomb que la chayotte porte le nom de christophine. C'est une plante vivace qui pousse en tige rampante, comme une courge, parfois maintenue en treilles et dont les racines sont des tubercules comme les pommes de terre. Le fruit est une baie à l’aspect d’une grosse poire rugueuse, bosselée très dure, verte ou blanche pouvant mesurer jusqu'à 20 cm. Sa chair, blanche à vert pâle, ferme et homogène a le goût de la pomme de terre; sa saveur est peu marquée, douce.

Je vais la planter dans mon jardin.

La chayotte se consomme crue ou cuite; il est préférable de la peler. Tout se mange dans cette plante. Le fruit, l'amande de la graine, de 2 à 5 cm de long, appelée "grain de chouchou", les pousses consommées en bouillon, ou comme des asperges, les feuilles dont on fait des brèdes (fricassée de feuilles), les racines en tubercules appelées chinchayottes ou "patate chouchou" par les Réunionnais. foie gras en salade chayotteCrue, la chayotte se mange râpée ou en petits dés, en vinaigrette ; sa chair est tendre et craquante. Cuite, la chayotte doit être préalablement épluchée, après avoir enlevé le coeur, puis coupée en gros dés avant de la cuire à la vapeur ou dans l'eau; elle aura la consistance du navet. On la prépare aussi en purée, gratin, risotto, daube, cari, rougaille, ratatouille au lard et lait de coco, en soufflé, soupes et potages, coupée en deux pour la farcir et la cuire au four, mais aussi sucrée dans les gâteaux ou des confitures. On la prépare en chili, cari, avec du cumin, thym, marjolaine, origan, vinaigre, jus et de zeste d’agrumes, ciboulette, lait de coco. Les meilleures associations sont la tomate, l'ail, l'oignon, le poivron, les viandes, volailles, poissons, le beurre, crème, fromage, lait de coco.

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Défi Louise : Mes paupiettes

Publié le par Marie Mont

paupiettes dinde maison
paupiettes dinde maison

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de dinde très fines - 200g de chair à saucisse - 3 oignons - 2 gousses d'ail - 10cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - persil, laurier, thym - - sel, poivre .

Les escalopes de dinde peuvent être remplacées par des escalopes de veau (plus couteux)

Avant de commencer : Pour la réalisation des paupiettes, choisissez des escalopes fines et larges ) et munissez de ficelle de cuisson. Si les escalopes ne vous semblent pas très fines les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Je compte une paupiette par personne car les paupiettes maison sont généreuses..

Commencez par préparer la farce, épluchez et émincez finement l'oignon, hachez une gousse d'ail. Mélangez la farce avec l'oignon, un peu de persil. Salez et poivrez si nécessaire.

Formez les paupiettes : déposez une boule de farce sur chaque escalope de viande puis refermez les paupiettes et ficelez-les en utilisant de la ficelle de cuisson. Epluchez les oignons hachés , coupez-les en deux et hachez la gousse d'ail restante .

Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites colorez les paupiettes à feu vif. Ajoutez les oignons blancs et l'ail haché. Faites revenir 3 minutes puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine sur la viande, le vin blanc, le concentré de tomate et 1/2 verre d'eau. Ajoutez un peu de sel et de poivre, du laurier et du thym. Laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu doux c'est aussi simple que ça.

J'accompagne de légumes au choix pommes de terre, navets, haricots.......

Je vous laisse saliver et Louise à toi !!!!!!!

Confection paupiettes pas utile d'être douée en couture !!!

Confection paupiettes pas utile d'être douée en couture !!!

Bien dorer les paupiettes !!!

Bien dorer les paupiettes !!!

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Mes croquettes de volaille !!!

Publié le par Marie Mont

croquettes de volaille
croquettes de volaille

Un petit reste du poulet rôti du dimanche ?

On fait des croquettes, cette recette me vient de ma maman.

Pour commencer récupérer la viande de poulet restante, la hacher puis la faire réchauffer dans une poêle où vous avez fait réduire un oignon. Goûtez, adaptez l'assaisonnement ( je met un peu de piment doux) et mettre du persil.

D'autre part, faire une béchamel épaisse (un peu d'huile de la farine mélangez et arroser d'1/4 de litre de lait environ) elle doit être épaisse et la laisser refroidir.

Emiettez quelques biscottes ou prenez de la chapelure.

Mélangez la béchamel et la viande et formez des petits boudins où des boules comme vous le sentez. Les fariner, tremper dans un œuf battu et dans la chapelure.

Faire cuire dans un peu d'huile de tournesol chaude. Accompagnez de sauce tomate.

Dégustez grands et petits se régalent.

croquettes cuites avec potée de courgettes et du chou aux lardons ( recette dans ce blog)

croquettes cuites avec potée de courgettes et du chou aux lardons ( recette dans ce blog)

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Mes crèpes surprises !!!

Publié le par Marie Mont

crèpes salées
crèpes salées

Pourquoi surprise ? Je les garnies avec les restes que je trouve dans mon frigo...

La pâte pour 6 grandes ou 12 petites crêpes

250 gr de farine - 1/2 litre de lait- 3 œufs . 2 cas d'huile - 1 pincée de sel. Si sucrées rajouter 2 cas de sucre .

Prendre une poêle, huilez et faire cuire la crêpe des deux côtés.

avant la fin de cuisson du deuxième côté, baisser le feu et enduire la crêpe de crème ou de moutarde ou de sauce tomate selon ce que l'on met dedans.

Ici, j'ai mis de la crème, des morceaux de jambon, des poivrons cuits en lamelles et des rondelles de fromage de chèvre en bûche. je ferme la crêpe et je finis la cuisson.

On peut aussi faire cuire toutes les crêpes avant.

Servir avec une salade verte !!!!!!

crêpe confectionnée avec le contenu restant du frigidaire

crêpe confectionnée avec le contenu restant du frigidaire

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Clichés de mes hamburgers !!!!

Publié le par Marie Mont

Hamburger maison
Hamburger maison

Et oui aujourd'hui, soyons fou !!!!!!!

Hamburger maison avec les derniers produits du jardin !!!!

Salade tomates radis pommes de terre ...Frites confectionnées avec amour par jm....

Ma sauce est une petite sauce cocktail à ma façon si vous voulez la recette Demandez

Tous les ingrédients pour faire mes hamburgers !!!!

Tous les ingrédients pour faire mes hamburgers !!!!

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