Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Souflé au fromage !!!

Publié le par Marie Mont

Souflé au fromage !!!

Ah oui je sais j'ai déjà une recette de souflé au fromage mais celle-ci est encore mieux ...C'est une recette trouvée dans le livre papille ....Merci christelle.

Pour 6 personnes ou 4 gourmandes : 150 gr de fromage (emmenthal, beaufort, comté), 75 gr de beurre + 20 gr pour beurrer le moule, 50 cl de lait, 6 œufs, 75 gr de farine, sel poivre + muscade.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Versez le lait froid, tout en délayant. Salez et poivrez. Parfumez avec quelques pincées de muscade. Laissez épaissir sur feux doux tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une béchamel. Retirer du feu.

Râpez le fromage, puis incorporer-le à la sauce, laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un par un à la préparation précédente, en mélangenant rapidement.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la béchamel au fromage. Préchauffez le four à 210 °C(th7).

Beurrez un moule à bords hauts. Répartissez la préparation en remplissant au 3/4.

Enfournez pour 20 à 25 mn. Servez dès la sortie du four, saupoudré de comté ou autre.

Publié dans Entrée

Partager cet article

Repost 0

Gâteau roulé sans beurre !!!!!

Publié le par Marie Mont

gâteau roulé !!!!

gâteau roulé !!!!

génoise
génoise

Une recette de génoise épatante et en plus sans beurre. (trouvée et adoptée sur le site de jujube).

Il faut :

-4 œufs, 125 gr de sucre, 125gr de farine et vanille ou zestes de fruits pour le parfum. On peut aussi mettre du rhum ou autre.

Pour une plaque de 30/40 cm, avec un four chaud à 180° chaleur tournante. Cuisson 10 minutes.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes ou la vanille.

Battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation.

Incorporer la farine en pluie délicatement.

Direction le four. Votre gâteau cuit doit être coloré et souple sous la main.

démouler génoise sur torchon
démouler génoise sur torchon

Pendant ce temps mettre un torchon propre et humide sur le plan de travail. Sortir le gâteau face sur le torchon et enlever délicatement le papier de cuisson.

rouler le gâteau sur lui-même et laisser refroidir.

gâteau roulé dans torchon humide

gâteau roulé dans torchon humide

gâteau roulé à la confiture
gâteau roulé à la confiture

Quand le gâteau est froid l'ouvrir doucement et le graisser de confiture (ici gelée groseilles framboises maison).

Le rouler de nouveau et c'est fini gâteau excellent et rapide !!!!!

Astuce : je graisse ma plaque de beurre pour bien faire tenir mon papier de cuisson.

Publié dans gâteau de base

Partager cet article

Repost 0

Brioche tressée !!!

Publié le par Marie Mont

ma brioche tressée !!!!

ma brioche tressée !!!!

brioche tressée
brioche tressée

Aujourd'hui voici ma dernière recette de la brioche tressée (toujours en évolution) qui a eu beaucoup de succès ...

je me sers de ma MAP (machine à pain) sur le menu pâte pour commencer.

Il faut dans l'ordre :

210 gr de lait 1/2 écrémé verser dans la cuve. Y ajouter 10 gr de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche, 50 gr de sucre, 70 gr de beurre 1/2 sel, 1 œufs battu, 440 gr de farine type 45 ou 55 ordinaire, 1cac de sel. Selon les goûts rajouter 1 cas de fleur d'oranger.

menu pâte sur ma MAP 1h 30.

Faire 3 pâtons et faire une tresse, laisser pousser pendant 1 heure sous 1 torchon.

Dorer avec du lait et 1 jaune d'œuf.

Mettre au four froid à 180 degrés , chaleur tournante, pendant 20 minutes.

Voilà il reste plus qu'à attendre qu'elle refroidisse avant de se régaler avec par exemple un petit café.

Publié dans desserts

Partager cet article

Repost 0

C'est parti : les crèpes

Publié le par Marie Mont

crêpes
crêpes

Petite recette facile et rapide pour des crêpes moelleuses....pas besoin de mettre reposer la pâte au frais ...Bien maligne la personne qui reconnaît mes crêpes avec la pâte reposée ou pas....

6 personnes :

Il faut : 250 gr de farine, 4 oeufs, 1/2 l de lait, 1 pincée de sel, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cas de sucre en poudre, 1 cas de rhum, ou Cointreau ou grand-marnier.......

Mélangez les ingrédients, pour éviter les grumeaux mélangez la farine et les œufs en premier puis les autres ingrédients et délayez progressivement avec le lait.

Allez maintenant on fait sauter les crêpes !!!!!!!

ASTUCE : pour moins de grumeaux prendre plutôt de la farine fluide et surtout des ingrédients à la même température.

Publié dans dessert

Partager cet article

Repost 0

Un ptit Sabayon !!!!

Publié le par Marie Mont

Sabayon à ma façon !!!!

Sabayon à ma façon !!!!

Pour accompagner les crêpes ou au milieu d'un café gourmand en petites verrines ...c'est divin !!!

Le sabayon est un dessert italien. C'est une riche crème aux œufs cuite au four qui se mange froide ou chaude. Moi je préfère froide et j' obtient le même résultat sans le four.

Pour 2 coupes ou 4 à 6 petites verrines :

Il faut 3 jaunes d'œufs, 100 gr de sucre en poudre, 5 cas de Marsala (alcool que l'on met également dans le tiramisu).

Mettez les œufs, le sucre et le marsala dans un bol et mélangez légèrement.

Mettez le bol au dessus d'une casserole d'eau bouillante, mais retirez la casserole du feu. Le mélange nécessite très peu de chaleur.

Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et gonfle.

astuce : l'aspect ressemble à une crème anglaise en un peu plus épaisse.

C'est trop bon !!!!! A vous !!!!!

Publié dans crèmes

Partager cet article

Repost 0

Paella !!!!

Publié le par Marie Mont

paella

paella

Et oui aujourd'hui déjeuner espagnol ...Je n'ai pas la prétention de faire la vrai paella espagnole mais celle que je mitonne dans ma petite cuisine un dimanche matin pluvieux est vraiment délicieuse.

La petite anecdote du jour : mes deux voisines qui passaient sur la route à côté voulaient se faire inviter alléchées par l'odeur.

Paella !!!!

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 litre de moules fraîches, sel poivre, 1 poivron vert ou rouge, 4 cuisses de poulet, 1 gros oignon haché, 2 cas d'huile d'olive, 150 gr de riz spécial paella, 1 cube de bouillon de poulet, 1 grosse pincée de poudre de safran, 120 gr de crevettes fraîches décortiquées, 120 gr de saucisson à l'ail, pour la déco olive noire et 120 gr de crevettes non décortiquées.

Paella !!!!

Trier rincer les moules et laver les bien. Les faire ouvrir, 5 minute environ avec le sel le poivre et de l'eau, (thym laurier....). Retirer les moules de leur coquille, gardez-en 8 entières pour la garniture.

Réserver le jus des moules. Evidez épépinez et hachez le poivron.

Faites frire le poulet, 1 oignon et le poivron dans l'huile environ 5-10 minutes (selon qualité du poulet fermier ou pas ).

Ajoutez le riz, le cube de bouillon, le safran, l'assaisonnement et le jus de moule additionné d'eau pour obtenir 1/3 de litre (environ 2 tasses) Faites mijoter environ 20-30 minutes à feu très doux.

Incorporez les crevettes décortiquées, le saucisson à l'ail et les moules. Faites cuire 5 minutes de plus.

Servez garni des moules en réserve, des olives et des crevettes non décortiquées pour s'en mettre plein les doigts lol....

ASTUCE : Le riz ne doit jamais être sec rajoutez un peu de jus de moule à la cuisson.

Publié dans plat complet

Partager cet article

Repost 0

Mon crêpiau aux pommes !!!!

Publié le par Marie Mont

crêpiau aux pommes

crêpiau aux pommes

Et oui revoilà la chandeleur !!!!

Mais a t'on besoin de ça pour faire des crêpes !!!!!!

Il vous faut : 200 gr de farine, 3 œufs, 125 gr de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 pincée de sel, 3 pommes, sucre en poudre et miel qui reste facultatif.

Eplucher et couper les pommes en fines tranches et les saupoudrer d'une cas de sucre. Les faire sauter à la poêle dans du beurre pour qu'elles se ramollissent. Les réserver au chaud.

Dans une terrine, disposer la farine en puits, y casser les œufs. Mélanger, ajouter le sel, puis délayer avec le lait froid. Laisser reposer.

Mettre fondre du beurre dans la poêle, y verser une louche de pâte, étendre les pommes dessus, les couvrir avec de la pâte.

Faire cuire à feu moyen. Lorsque le fond est doré, retourner le crêpiau pour faire cuire l'autre face doucement, afin que l'intérieur cuise bien.

Servir saupoudré de sucre et de copeaux de beurre, ou encore enduit de miel.

Astuce : pour le retourner , je me sers d'une assiette plate.

Sentez cette odeur hummmm un délice !!!!

Publié dans desserts

Partager cet article

Repost 0

Topinambours braisés aux petits lardons !!!!!

Publié le par Marie Mont

Topinambours braisés aux petits lardons !!!!!

J'adore ce légume dit "oublié", son petit goût raffiné d'artichaut ....

Pour 4 personnes : 250 gr de lardons, 1 kg de topinambours, 2 oignons, 2 carottes, 2 échalotes,d 2 gousses d'ail, 30 gr de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 pincée de noix de muscade, sel poivre.

Plongez les lardons pendant 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide. plongez-les sur un linge propre.

Epluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail.

Pelez les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon leur grosseur.

dans un wok ou cocotte faire doucement rissoler les lardons dans 30 gr de beurre ou d'huile.

Quand ils sont dorés, retirer-les et mettez-les en attente dans une assiette.

À la place mettre les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

Laissez étuver pendant 5 minutes.

Merci Marmiton ...

Topinambours
Topinambours

Ajoutez les topinambours, 1 pincée de noix de muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.

Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes.

Servir bien chaud, c'est un régal !!!!!!

Publié dans legumes de saison

Partager cet article

Repost 0

Epaule d'agneau !!!!!

Publié le par Marie Mont

epaule d'agneau au four !!!!!

epaule d'agneau au four !!!!!

oignons grelots
oignons grelots

Tellement simple et tellement bon !!!!!!

Pour 4-6 personnes, une épaule de 1kg300 (non désossée) qui va cuire pendant 40 minutes environ !!!!( 12 à 15 minutes de cuisson par livre pour une épaule rosée à 180 degrés chaleur tournante si possible.

4 gousses d'ail, 1 branche de romarin, 2 cas d'huile d'olive, sel et poivre.

Salez et poivrez l'épaule, la mettre dans un plat. Ajouter les gousses d'ail et arroser de 2 cas d'huile d'olive. Enfourner dans le four chaud. A la sortie du four, ajouter le romarin et faites reposer la viande dans un papier d'aluminium une dizaine de minutes à l'entrée du four chaud avant de découper.

Idées d'accompagnement :

Une purée pommes de terre tout simplement ou ce que je préfère des petits oignons grelots caramélisés.

pour cela il vous faut : 20 petits oignons grelots, les éplucher les mettre dans une casserole. Ajouter 6 cas d'eau froide et 2 cas d'huile d'olive. Porter à frémissement et cuire pendant 5 à 6 minutes.

romarin du jardin
romarin du jardin

Hacher des petites feuilles de romarin afin d'obtenir 1 bonne cac. Après 5 minutes de cuisson Ajouter le romarin aux oignons et mélanger, compter encore 1 minute de cuisson.

Je rajoute ces petits oignons après 15 minutes de cuisson de l'épaule et je l'arrose régulièrement avec le jus de cuisson des oignons.

ASTUCE : Adapter la cuisson selon la forme de l'épaule (dodue ou allongée), plus ou moins 5-7 minutes.

Et voilà epaule d'agneau découpée !!!!

Et voilà epaule d'agneau découpée !!!!

Publié dans viande

Partager cet article

Repost 0

Ma ptite sauce qui va bien !!!!

Publié le par Marie Mont

céleri rave
céleri rave

Pour accompagner le céleri rave je fais toujours cette petite sauce que j'adore.

Il faut 400 gr environ de céleri rave râpé, 1 pomme, 1 citron, moutarde, persil frais si possible,1 échalote, 2 yaourts natures et une pincée de muscade râpée.

Après avoir râpée le céleri (la moitié selon la grosseur) et l'arroser d'un jus de citron, je lui ajoute une grosse pomme coupée en morceau, le mélange est top.

Prendre 2 yaourts natures, saler, poivrer, ajouter 1 cac de moutarde, 1 échalote, 1 pincée de muscade, persil et voilà une petite sauce excellente pour accompagner votre céleri.

Bon appétit !!!!

Astuce : Bien arroser votre céleri de jus de citron pour éviter qu'il noircisse !!!!

Publié dans sauces

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >>