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Paella !!!!

Publié le par Marie Mont

paella

paella

Et oui aujourd'hui déjeuner espagnol ...Je n'ai pas la prétention de faire la vrai paella espagnole mais celle que je mitonne dans ma petite cuisine un dimanche matin pluvieux est vraiment délicieuse.

La petite anecdote du jour : mes deux voisines qui passaient sur la route à côté voulaient se faire inviter alléchées par l'odeur.

Paella !!!!

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 litre de moules fraîches, sel poivre, 1 poivron vert ou rouge, 4 cuisses de poulet, 1 gros oignon haché, 2 cas d'huile d'olive, 150 gr de riz spécial paella, 1 cube de bouillon de poulet, 1 grosse pincée de poudre de safran, 120 gr de crevettes fraîches décortiquées, 120 gr de saucisson à l'ail, pour la déco olive noire et 120 gr de crevettes non décortiquées.

Paella !!!!

Trier rincer les moules et laver les bien. Les faire ouvrir, 5 minute environ avec le sel le poivre et de l'eau, (thym laurier....). Retirer les moules de leur coquille, gardez-en 8 entières pour la garniture.

Réserver le jus des moules. Evidez épépinez et hachez le poivron.

Faites frire le poulet, 1 oignon et le poivron dans l'huile environ 5-10 minutes (selon qualité du poulet fermier ou pas ).

Ajoutez le riz, le cube de bouillon, le safran, l'assaisonnement et le jus de moule additionné d'eau pour obtenir 1/3 de litre (environ 2 tasses) Faites mijoter environ 20-30 minutes à feu très doux.

Incorporez les crevettes décortiquées, le saucisson à l'ail et les moules. Faites cuire 5 minutes de plus.

Servez garni des moules en réserve, des olives et des crevettes non décortiquées pour s'en mettre plein les doigts lol....

ASTUCE : Le riz ne doit jamais être sec rajoutez un peu de jus de moule à la cuisson.

Publié dans plat complet

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Mon crêpiau aux pommes !!!!

Publié le par Marie Mont

crêpiau aux pommes

crêpiau aux pommes

Et oui revoilà la chandeleur !!!!

Mais a t'on besoin de ça pour faire des crêpes !!!!!!

Il vous faut : 200 gr de farine, 3 œufs, 125 gr de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 pincée de sel, 3 pommes, sucre en poudre et miel qui reste facultatif.

Eplucher et couper les pommes en fines tranches et les saupoudrer d'une cas de sucre. Les faire sauter à la poêle dans du beurre pour qu'elles se ramollissent. Les réserver au chaud.

Dans une terrine, disposer la farine en puits, y casser les œufs. Mélanger, ajouter le sel, puis délayer avec le lait froid. Laisser reposer.

Mettre fondre du beurre dans la poêle, y verser une louche de pâte, étendre les pommes dessus, les couvrir avec de la pâte.

Faire cuire à feu moyen. Lorsque le fond est doré, retourner le crêpiau pour faire cuire l'autre face doucement, afin que l'intérieur cuise bien.

Servir saupoudré de sucre et de copeaux de beurre, ou encore enduit de miel.

Astuce : pour le retourner , je me sers d'une assiette plate.

Sentez cette odeur hummmm un délice !!!!

Publié dans desserts

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Topinambours braisés aux petits lardons !!!!!

Publié le par Marie Mont

Topinambours braisés aux petits lardons !!!!!

J'adore ce légume dit "oublié", son petit goût raffiné d'artichaut ....

Pour 4 personnes : 250 gr de lardons, 1 kg de topinambours, 2 oignons, 2 carottes, 2 échalotes,d 2 gousses d'ail, 30 gr de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 pincée de noix de muscade, sel poivre.

Plongez les lardons pendant 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide. plongez-les sur un linge propre.

Epluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail.

Pelez les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon leur grosseur.

dans un wok ou cocotte faire doucement rissoler les lardons dans 30 gr de beurre ou d'huile.

Quand ils sont dorés, retirer-les et mettez-les en attente dans une assiette.

À la place mettre les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

Laissez étuver pendant 5 minutes.

Merci Marmiton ...

Topinambours
Topinambours

Ajoutez les topinambours, 1 pincée de noix de muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.

Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes.

Servir bien chaud, c'est un régal !!!!!!

Publié dans legumes de saison

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Epaule d'agneau !!!!!

Publié le par Marie Mont

epaule d'agneau au four !!!!!

epaule d'agneau au four !!!!!

oignons grelots
oignons grelots

Tellement simple et tellement bon !!!!!!

Pour 4-6 personnes, une épaule de 1kg300 (non désossée) qui va cuire pendant 40 minutes environ !!!!( 12 à 15 minutes de cuisson par livre pour une épaule rosée à 180 degrés chaleur tournante si possible.

4 gousses d'ail, 1 branche de romarin, 2 cas d'huile d'olive, sel et poivre.

Salez et poivrez l'épaule, la mettre dans un plat. Ajouter les gousses d'ail et arroser de 2 cas d'huile d'olive. Enfourner dans le four chaud. A la sortie du four, ajouter le romarin et faites reposer la viande dans un papier d'aluminium une dizaine de minutes à l'entrée du four chaud avant de découper.

Idées d'accompagnement :

Une purée pommes de terre tout simplement ou ce que je préfère des petits oignons grelots caramélisés.

pour cela il vous faut : 20 petits oignons grelots, les éplucher les mettre dans une casserole. Ajouter 6 cas d'eau froide et 2 cas d'huile d'olive. Porter à frémissement et cuire pendant 5 à 6 minutes.

romarin du jardin
romarin du jardin

Hacher des petites feuilles de romarin afin d'obtenir 1 bonne cac. Après 5 minutes de cuisson Ajouter le romarin aux oignons et mélanger, compter encore 1 minute de cuisson.

Je rajoute ces petits oignons après 15 minutes de cuisson de l'épaule et je l'arrose régulièrement avec le jus de cuisson des oignons.

ASTUCE : Adapter la cuisson selon la forme de l'épaule (dodue ou allongée), plus ou moins 5-7 minutes.

Et voilà epaule d'agneau découpée !!!!

Et voilà epaule d'agneau découpée !!!!

Publié dans viande

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Ma ptite sauce qui va bien !!!!

Publié le par Marie Mont

céleri rave
céleri rave

Pour accompagner le céleri rave je fais toujours cette petite sauce que j'adore.

Il faut 400 gr environ de céleri rave râpé, 1 pomme, 1 citron, moutarde, persil frais si possible,1 échalote, 2 yaourts natures et une pincée de muscade râpée.

Après avoir râpée le céleri (la moitié selon la grosseur) et l'arroser d'un jus de citron, je lui ajoute une grosse pomme coupée en morceau, le mélange est top.

Prendre 2 yaourts natures, saler, poivrer, ajouter 1 cac de moutarde, 1 échalote, 1 pincée de muscade, persil et voilà une petite sauce excellente pour accompagner votre céleri.

Bon appétit !!!!

Astuce : Bien arroser votre céleri de jus de citron pour éviter qu'il noircisse !!!!

Publié dans sauces

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Ma galette des rois !!!!

Publié le par Marie Mont

Ma frangipane au chocolat blanc !!!!

Ma frangipane au chocolat blanc !!!!

Ma galette des rois !!!!

Et oui aujourd'hui c'est l'épiphanie !!!!!

Chaque année je fais cette merveilleuse frangipane avec la douceur du chocolat blanc.

Il vous faut pour 8 personnes :

2 cercles de pâte feuilletée pur beurre, 1 cas bombée de farine, 180 gr de sucre poudre, 100 gr de beurre mou, 4 œufs moyens ou gros, 200 gr de poudre d'amande, 150 gr de bon chocolat blanc.

Préchauffer four à 200 degrés.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Battre le beurre et le sucre au fouet électrique avec les fouets à blancs d'œufs pour obtenir un mélange épais, pâle et crémeux. Ajouter les jaunes un à la fois et continuer à battre (comme une mayonnaise). Ajouter la farine et les 200 gr d'amandes en poudre et fouetter.

Fondre le chocolat, bien le mélanger (important pour bien le lier à la frangipane).

Battre les blancs en neige souple et ferme, garder 1 cac de de blancs d'œuf et incorporer le reste des blancs à la frangipane au chocolat blanc.

Ma galette des rois !!!!

Poser un cercle de pâte sur une plaque à four en gardant le papier de cuisson dessous. Bien répartir la frangipane en laissant un bord autour et incorporer la fève. Poser le second cercle de pâte dessus et bien presser les bords. décorer avec la pointe d'un couteau, je fais des sillons c'est facile et joli.

ASTUCE :

Je badigeonne le dessus de la galette avec le blanc d'œuf gardé plus haut, j'évite ainsi le surplus de sucre à mon goût.

Cuire 20 minutes selon les fours.

Cette galette est absolument délicieuse même froide.

Publié dans desserts

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Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2016, gourmande, pleine de

Publié le par Marie Mont

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2016, gourmande, pleine de bonheur et avec ce qu'il y a de plus précieux : la santé.

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Mes cupcakes façon tarte aux citrons !!!!!

Publié le par Marie Mont

Leon curd
Leon curd

Ma recette pour 12 cupcakes vanille :

- 100g de sucre - 90g de beurre (à température ambiante) - 150g de farine - 2 œufs - ½ sachet de levure - 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé. Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four.

C’est prêt, hummm vous sentez la bonne odeur...

Une fois les cupcakes bien refroidit je les creuse avec un vide pomme pour y insérer mon

Lemond-curd maison dont voici la recette :

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena Préparation de la recette : Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler ! Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture). Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur. Remarques : Utilisation : sur des tartines de pain au déjeuner, gouter ou autre moment de la journée. Sur des crêpes, sur une génoise moelleuse.

lemon curd dans le cupcakes
lemon curd dans le cupcakes

Remplir les cupcakes creusés avec le lemon curd.

cupcakes citron
cupcakes citron

Alors pour finir ces divins cupcakes je fais une Chantilly mascarpone avec un peu de gélatine ainsi elle reste bien ferme.

Je vous donne la recette :

: 300 g de crème fleurette à 35% MG (50 + 250) 1/2 gousse de vanille 50 g de sucre en poudre 3 g de feuilles de gélatine 150 g de mascarpone

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Dans une casserole verser 50 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la demi gousse de vanille que vous aurez prélevées gratté avec la pointe d'un couteau. Bien mélanger au fouet et porter à ébullition. quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter. Lorsque la crème entre en ébullition......ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver. Mélanger le mascarpone aux 250 g de crème fleurette. Bien mélanger au fouet Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes. Filmer le bol avec du papier film Laisser reposer au frais toute une nuit. .

et voilà de merveilleux cupcakes citron. Un régal !!!!!!!

Publié dans dessert

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Ma bûche de Noël !!!!

Publié le par Marie Mont

Bûche
Bûche

Cette année bûche aux deux chocolats et poires d''Eric Leautey.

Voici le lien : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-ganache-chocolat-poire.html

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Eventail de salades de foies gras !!!!

Publié le par Marie Mont

Evantail de foie gras.
Evantail de foie gras.

Envie de changer un peu, foie gras oui mais plus dans la dégustation !!!!

J'ai donc tenté cet éventail de foies gras ce weekend et croyez-moi ç'était un succès.

J'avais peur pour le foie cru mais pas du tout, mélangé au citron et champignons un régal !!!!!

Voilà mon plat :

Il faut 200 gr de foie gras mi-cuit , 250 gr de foie gras cru, cœur d'une salade frisée, 1 tranche de pain de campagne (selon les goûts, 1 boîte de fond d'artichauts cuits, 100 gr d'haricots verts extra-fins cuits, 100 gr de champignons de Paris, 1 jus de citron bio, qq feuilles de mâche, 1 cas de farine et bien sûr de la vinaigrette.

Suivre ce lien pour ma recette foie gras mi-cuit .

couper 250 gr de foie cru en petites escalopes, les fariner.

Disposer dans l'assiette qq feuilles de frisée et ou de la mâche, dessus déposer le fond d'artichaut et si vous voulez quelques haricots. vaporiser de vinaigrette.

Mettre macérer les champignons découpés en lamelles dans un jus de citron.

Couper 100 gr de foie cru (mandoline pour moi) aussi minces que les champignons. Mélanger foie cru et champignons bien égouttés, assaisonner sur un petit tas de mâche.

Mettre 1 morceau de foie gras mi-cuit sur le mélange artichauts, haricots verts.

Enfin faire revenir vos escalopes rapidement de chaque côté, les mettre sur la frisée.(vous pouvez y associer des petits croutons grillés).

Voici donc 3 façons très agréable de manger du foie gras. Vous accompagnez du pain que vous aimez grillé ou pas

Pour résumer 1 tas avec foie mi-cuit,,1 autre avec du foie cru et 1 autre avec du foie poêlé. Mon assiette est un peu vide je n'avais pas encore mis le pain.

Publié dans entrées

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