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18 articles avec legumes

Tomates à la provençale !!!!

Publié le par Marie Mont

tomates à la provençale prète à cuire !!!!

tomates à la provençale prète à cuire !!!!

Petite recette très simple mais pas toujours bien exécutée....Pour 5 tomates donc 10 moitiés il faut : 3 ou 4 gousses d'ail, un bouquet de persil frais, 4 biscottes écrasées et 3 cas d'huile d'olive.

Bien mixer l'ail et le persil puis ajouter la chapelure et l'huile d'olive remixer, saler poivrer !!!!!

Vous obtenez une pâte que l'on dépose sur la tomates.

Je fais cuire 40 minutes environ(selon la taille des tomates) et 3 ou 4 minutes sous le grill.

Publié dans légumes

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Mes pommes de terre au four !!!

Publié le par Marie Mont

Mes pommes de terre

Mes pommes de terre

Après une superbe promenade dans la forêt voisine : envie de pommes de terre !!!

Prenez 1 kg de pommes de terre , 2 cas d'huile d'olive, 1 blanc d'œuf du romarin sel .

Normalement se réalise avec des pommes de terre nouvelles mais j'en fait toute l'année avec les "patates de mon jardin".

Bien laver la peau des pommes de terre, je ne les épluche pas puisque ramassées dans mon jardin.

Couper les "patates" en deux puis en quart. les mettre dans un saladier, ajouter le blanc d'œuf et les 2 cas d'huile d'olive. Bien mélanger à la main. Y ajouter le romarin.

Mettre du papier de cuisson sur la plaque et y installer les pommes de terre coupées.

Mettre dans le four 30 minutes à 200 degrés. Les retourner à mi-cuisson.

Les saler à la sortie du four.

Bon comme des frites sans les matières grasses.

Publié dans Légumes

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crême de pois cassés !!!

Publié le par Marie Mont

crême de pois cassés

crême de pois cassés

Aujourd'hui avec des saucisses de Toulouse mais c'est très bon aussi avec la saucisse de Morteau.

pour 4 personnes :

2 carottes, 2 oignons, 4 cas de crème épaisse, 600 gr de pois cassés, sel poivre.

Epluchez les oignons et les carottes et émincez-les. Mettez-les dans une cocotte avec les pois cassés, arrosez d'un litre d'eau, salez et poivrez.

Couvrez laissez cuire pendant 50 minutes environ. Surveillez bien que l'eau ne s évapore pas trop vite les pois cassés aiment bien attachés au fond des casseroles. lol.

Egouttez les légumes, mixez-les, ajoutez la crème et reversez le tout dans la cocotte préchauffée.

Ajoutez les saucisses ou la morteau en tranches fines préalablement cuites.

Servez très chaud !!!!!!

Publié dans Légumes

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Crumble de potimarron au parmesan !!!!

Publié le par Marie Mont

crumble de potimarron au parmesan

crumble de potimarron au parmesan

Voici une recette que j'ai trouvé dans un livre de Cyril Lignac, vraiment excellente mais surtout mettre impérativement du parmesan.

Ingrédients:

1 cube de bouillon de volaille

1 potimarron

100 g de parmesan

50 g de farine

50 g de chapelure

50 g de poudre d'amandes

125 g de beurre mou

1 cas de crème fraîche

Gruyère râpé ( selon les goûts j'avoue ne pas avoir peser)

Préchauffez le four à 210°c. Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole avec le cube de bouillon. Lavez le potimarron, coupez le en 4 et faites le cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau y entre facilement. Pendant ce temps préparez la pâte à crumble. Mélangez dans un saladier, le parmesan, la chapelure, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Égouttez le potimarron, laissez-le tiédir quelques instants puis épluchez et épépinez-le. Écrasez-le à la fourchette tout en ajoutant 20 g de beurre, la crème fraîche, et le gruyère en dernier. Disposez cette purée au fond de 4 cercles beurrés ou dans des petites cocottes. Recouvrez de pâte à crumble au parmesan et enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

Publié dans légumes

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Flan de brocolis et cheddar !!!

Publié le par Marie Mont

Flan de brocolis et cheddar
Flan de brocolis et cheddar

Petite recette piochée sur le paquet de régilait et que j'aime faire en accompagnement de poisson par exemple.

Pour 4 récipients :

•1 brocolis

•100 gr de cheddar

•20 gr de lait en poudre

•15 cl d'eau

•8 cl de crème liquide

•2 oeufs •sel, poivre

•1 c. à s. de gros sel.

1.Couper les têtes de brocolis et les faire cuire dans l'eau bouillante salée (utiliser le gros sel) pendant 7 min.

2.Le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

3.Préchauffer le four à 180° C.

4.Dans un saladier, casser les oeufs et bien les mélanger avec la crème et l'eau.

5.Saler et poivrer à convenance.

6.Ajouter le lait en poudre.

7.Couper quelques têtes de brocolis et les mettre au fond des cocottes.

8.Recouvrir avec des tranches fines de cheddar.

9.Disposer ensuite le reste de brocolis, puis recouvrir avec le mélange crémeux. 10.Terminer par des tranches fines de cheddar.

11.Faire cuire au four pendant 30 min environ.

12.Servir aussitôt.

Publié dans Légumes

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Courge spaghetti au four

Publié le par Marie Mont

courge spaghetti
courge spaghetti

Je la prépare comme une patate au four.

Entière à 200 degrés environ 1 heure selon la taille. Lorsqu'elle est brune et que la peau cède sous la pression des doigts elle est cuite.

Ouvrir la courge en deux enlever les graines. Détachez la chair avec une fourchette et mettre du fromage râpé quelques morceaux de beurre et de la ciboulette façon pomme de terre au four.

Courge spaghetti au four

Publié dans Légumes

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Purée de panais à la muscade

Publié le par Marie Mont

purée de panais
purée de panais

Collection légume oublié :

Le panais ressemble à une grosse carotte blanche. Le goût est très légèrement sucré. Il est bon bien assaisonné, ou bien encore frit ou rôti en soupe et en purée.

pour 4 personnes :

3 ou 4 panais (selon la taille), 150 ml de crème fraîche légère ou entière Muscade sel et poivre.

Peler les panais, les couper en tronçons et les mettre à cuire à la vapeur.(pour moi la meilleure cuisson) 20-30 minutes environ ils doivent être tendres.

Les égoutter, les mouliner en ajoutant la crème fraîche. Saler et poivrer ajouter la muscade et réchauffer tout doucement si nécessaire.

Et voilà une excellente purée maison qui change de la purée traditionnelle.

Publié dans Légumes

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Mon caviar d'aubergines !!!!!

Publié le par Marie Mont

Mon caviar d'aubergines !!!!!

Pleins d'aubergines dans le jardin, allez petit caviar pour ce soir.

Avec un avocat coupé en dés, le caviar d'aubergines remplace agréablement la mayonnaise.

~Ingrédients

•2 grosses aubergines

•10 cl d'huile d'olive

•6 gousses d'ail

•Sel •Poivre du moulin

•Curry (facultatif, moi j adore )

~Préparation :

Étape 1 Laver les aubergines et supprimer les extrémités. Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur. Saler et ajouter du curry si vous aimez.

Étape 2 Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions. Arroser les aubergines d'huile d'olive. Envelopper les aubergines de papier aluminium. Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.

Étape 3 Retirer les papillotes du feu et les ouvrir. Extraire la pulpe cuite des aubergines et passer au mixer. Poivrer au moulin.

Laisser refroidir et déguster !!!

Publié dans Légumes

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Mon chou campagnard .....(L)

Publié le par Marie Mont

Chou campagnard
Chou campagnard

Il a plus de noblesse dans un chou fraîchement cueilli que dans un homard surgelé

Ce matin direction le jardin pour ramasser un chou vert pommé à souhait.

après avoir enlevé les premières feuilles que je donne à mes petites poulettes, je coupe mon chou en 2 puis encore et encore jusqu'à ce que j'obtienne des tranches. J'enlève la partie blanche un peu dure au bas des feuilles. Je le lave dans de l'eau vinaigrée.

je fais chauffer de l'eau dans laquelle j'ajoute du gros sel. Quand celle-ci boue je jette mes tranches de chou dedans, j'attends que l'eau bouille à nouveau et 5 minutes pas plus de cuisson.

Je les égoutte et je les arrose d'eau froide pour que mon petit chou garde sa magnifique couleur.

je mets 2 barquettes de lardons fumés ou non dans une poêle sans matière grasse je les fais dorer et j'ajoute mes tranches de chou pour le cuire à nouveau.

le chou doit rester tendre, je dirai 10-15 minutes de cuisson environ en brassant de temps en temps.

On peut si on veut ajouter un peu de crème mais le plat sera moins light.

plat du soir ou accompagnement de viande, c'est le succès assuré.

Publié dans Légumes

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Piperade basquaise (L)

Publié le par Marie Mont

piperade
piperade

petite recette très appréciée du Dr Cohen !!!

Dans cette recette les œufs déjà battus sont incorporés directement en fin de cuisson dans la piperade de légumes chaude. On évite ainsi une cuisson parallèle avec matières grasses et on aromatise immédiatement les œufs de la saveur des légumes. On peut accompagné de riz blanc.

pour 2 personnes :

200 gr de tomates, 120 gr de courgette, 120 gr de poivron, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 œufs entiers, piment sel poivre et 1 bouquet garni ( persil, laurier, thym).

Lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux réguliers. Emincez l'oignon et pressez la gousse d'ail.

Faites précuire au micro-onde, 3 minutes environ, les morceaux de poivron et de courgette avec un peu d'eau.

Versez l'oignon, la gousse d'ail et les légumes précuits dans une cocotte à revêtement antiadhésif, sans matières grasses. Ajoutez tous les autres légumes et le bouquet garni.

Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les œufs battus. Mélangez pour brouiller les œufs.

Assaisonnez et servez aussitôt !!!!!!!

Publié dans Légumes

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