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5 articles avec sauces

Ma ptite sauce qui va bien !!!!

Publié le par Marie Mont

céleri rave
céleri rave

Pour accompagner le céleri rave je fais toujours cette petite sauce que j'adore.

Il faut 400 gr environ de céleri rave râpé, 1 pomme, 1 citron, moutarde, persil frais si possible,1 échalote, 2 yaourts natures et une pincée de muscade râpée.

Après avoir râpée le céleri (la moitié selon la grosseur) et l'arroser d'un jus de citron, je lui ajoute une grosse pomme coupée en morceau, le mélange est top.

Prendre 2 yaourts natures, saler, poivrer, ajouter 1 cac de moutarde, 1 échalote, 1 pincée de muscade, persil et voilà une petite sauce excellente pour accompagner votre céleri.

Bon appétit !!!!

Astuce : Bien arroser votre céleri de jus de citron pour éviter qu'il noircisse !!!!

Publié dans sauces

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Ma vinaigrette !!!!

Publié le par Marie Mont

Ma vinaigrette !!!!

Vous allez me dire tout le monde sait faire une vinaigrette oui mais celle-ci se marie à merveille avec par exemple du chou rouge ou des endives .....

Il vous faut :

1 orange, 1 citron, 2 cac de moutarde (ancienne pour moi), 1 cas de vinaigre de Xérès ou balsamique (la encore selon vos goûts), 2 cas de miel liquide, 3 cas d'huile de colza ou tournesol, 3 cas d 'huile de noix sel poivre.

Blanchir les zestes de l'orange et du citron pendant 2 minutes dans l'eau bouillante et refroidir sous l'eau froide, réservez. Presser l'orange et le citron récupérer le jus dans un saladier.

Y ajouter le sel, la moutarde, le vinaigre, le miel, les huiles et le poivre. Mélanger à la fourchette et ajouter les zestes.

Voici une très bonne vinaigrette sucrée salée et agréablement parfumée.

Aujourd'hui avec un chou rouge que vous mangerez en entrée ou en salade avec 150 gr de cerneau de noix.

Testez-la !!!!!!!!.

Publié dans sauces

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Sauce béchamel !!!!

Publié le par Marie Mont

pour 4 personnes 30 g de beurre 30 g de farine 1/2 litre de lait noix de muscade

Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (30 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d'huile.

Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer. Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse. Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.

Pendant que le roux refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.

Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.~~Une fois que l'on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu'à assaisonner notre sauce béchamel. Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité. Indispensable !

Publié dans Sauces

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Petite mayonnaise !!!

Publié le par Marie Mont

MAYO MOUSSELINE
MAYO MOUSSELINE

petite mayonnaise spéciale pour accompagner les premières asperges.

Faire une mayo maison comme vous avez l'habitude , y rajouter des appétits ou ciboulette coupés fins et le blanc des œufs battus en neige.

Tout mélanger. Vous obtenez une petite mayo légère et merveilleusement parfumée avec les asperges un véritable délice.

Publié dans sauces

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La sauce au poivre

Publié le par Marie Mont

La sauce au poivre

Pour accompagner vos viandes rouges ...

Poivre 1 échalote 3 cl de cognac 5 cl de vin blanc sec 15 cl de fond de veau 5 cl de crème fraîche liquide 1 noix de beurre Sel .

comme toute bonne sauce française on commence avec un peu de beurre et on met blanchir, suer une échalote coupée en petits dés (feu très doux) pas de coloration, ajouter le poivre en grain que vous cassez avec un pilon ou autre (poivre noir et vert pour moi...), laisser des morceaux . Mélangez.

Mettre le cognac et faire réduire, ajouter le vin blanc et réduire à nouveau avec l'alcool très important de réduire sinon c'est acide.

mettre le fond de veau et la crème réduire 5 minutes. salez.

La sauce doit napper la cuillère. Finir en éteignant le feu et en ajoutant une noix de beurre remuez.

Pour accompagner mes tournedos : un régal.

La sauce au poivre

Publié dans sauces

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