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9 articles avec legumes de saison

Châtaignes...

Publié le par Marie Mont

Chataîgnes

Chataîgnes

Au grés de la promenade je ramasse les châtaignes.....elles sont d'un goût exceptionnel cette année.

je les , les lave, les plonge dans l'eau bouillante en ayant pris le soin d'enlever un petit peu d'écorces. au bout de 20 minutes ou plus selon la quantité je les rince à l'eau froide et commence le dur labeur de l'épluchage. La grosse peau pas de problème mais la seconde faut être un minimum patient et minutieux.

 

Mais ça vaut le coup.

Il me reste à les congeler sur une plaque et elles viendront agrémenter mon jus de dinde à noël.

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patate douce tout simplement...

Publié le par Marie Mont

patate douce tout simplement...

La récolte est exceptionnelle cette année dans mon jardin.

bien sûr j'aime faire la purée de patates douces avec un peu de pommes de terre du cumin du jus d'orange mais je me régale en les coupant en rondelles et en les faisant cuire comme des pommes de terre sautées. Les égoutter sur du papier absorbant.

avec un jus de viande, dans une omelette en gratin j'adore !!!!!

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Mes petits pois en toute simplicité !!!!

Publié le par Marie Mont

petits pois tout frais !!!

petits pois tout frais !!!

petits pois nouveaux
petits pois nouveaux

Du jardin à la casserole...J'adore quand mon jardin commence à me gâter avec ces beaux légumes.

Aujourd'hui, premier panier de petits pois oh juste un kilo mais c'est un début.

Voilà comment je fais cuire ces merveilles.

Il vous faut :

-1kg de petits pois, il en reste une fois écosser 400 gr environ parfait pour 2.

- 4 oignons jeunes et blancs

- Thym

- 1feuille de laurier

- Persil gros sel

-et petite touche perso 20 gr de beurre

Cuisson :

Faire bouillir 1 l d'eau dans une casserole avec 4 pincées de gros sel. Faire bouillir et ajouter tous les ingrédients. Remettre à l'ébullition sans couvercle et ajouter à ce moment précis le beurre (facultatif mais tellement meilleur) puis couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes...

Comment vous décrire cette odeur......hummmmm.

Bon appétit !!!!!!!

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Topinambours braisés aux petits lardons !!!!!

Publié le par Marie Mont

Topinambours braisés aux petits lardons !!!!!

J'adore ce légume dit "oublié", son petit goût raffiné d'artichaut ....

Pour 4 personnes : 250 gr de lardons, 1 kg de topinambours, 2 oignons, 2 carottes, 2 échalotes,d 2 gousses d'ail, 30 gr de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 pincée de noix de muscade, sel poivre.

Plongez les lardons pendant 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide. plongez-les sur un linge propre.

Epluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail.

Pelez les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon leur grosseur.

dans un wok ou cocotte faire doucement rissoler les lardons dans 30 gr de beurre ou d'huile.

Quand ils sont dorés, retirer-les et mettez-les en attente dans une assiette.

À la place mettre les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

Laissez étuver pendant 5 minutes.

Merci Marmiton ...

Topinambours
Topinambours

Ajoutez les topinambours, 1 pincée de noix de muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.

Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes.

Servir bien chaud, c'est un régal !!!!!!

Publié dans legumes de saison

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Mes oeufs au vert !!!!

Publié le par Marie Mont

Oeufs au vert
Oeufs au vert

Petite recette bien sympathique pour entre autre faire manger des épinard aux enfants !!!!!

Et oui les épinards sont magnifiques en ce moment dans le jardin.

Faire cuire des œufs durs.

Je trie en enlevant le tronçon central et je les lave à grande eau.

Je fais bouillir de l'eau salée, je plonge mes épinards jusqu'à la prochaine ébullition et les plonge dans l'eau froide (pour la couleur). Je les essore avec mon essoreuse à salade.

Salez et poivrez les épinards à votre guise agrémentez-les.

Mettre les épinards et les œufs durs dans un plat à gratin et recouvrir d'une béchamel. (suivre le lien pour la Béchamel.

http://nono.over-blog.com/2015/10/sauce-bechamel.html

Petit plat familial toujours très apprécié !!!!!!!

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Mes poivrons farcis !!!!

Publié le par Marie Mont

poivrons farcis
poivrons farcis

Je reviens du Monténégro, les poivrons farcis sont un régal j'ai donc essayé en arrivant avec les poivrons de mon jardin ....C'est trop bon.

Vous pouvez faire cette recette avec un reste de poulet, agneau, bœuf. Moi ils sont au poulet.

Je ramasse mes poivrons, je les lave et je découpe le chapeau (comme une tomate farcie) et je le vide comme il faut. Je les laisse en attente.

Je fais revenir mon reste de viande avec des tranches de courgettes, de la tomate, un peu de piment si on veut corsé un peu de bouillon sel poivre Herbes comme on aime.

Je remplis mes poivrons et je les mets debout dans un plat à cake plus pratique, au fond le jus de cuisson de la viande (quand j'ai fait cuire le poulet) sinon un peu de bouillon. .

Je les fais cuire 40 minutes environ.

Il n'y a plus qu'à déguster, une agréable façon de manger des poivrons.

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Petite recette perso !!!!

Publié le par Marie Mont

mon meli-mélo de légumes !!!!

mon meli-mélo de légumes !!!!

Quand il me vient une envie de légumes et que je ne sais que manger un soir, je me prépare ce petit mélange délicieux.

Après avoir ramassé une grosse carotte et deux poireaux moyens, je les nettoie, les coupe et les passe au mixer sans faire de la purée.

Là je mets du beurre dans une poêle et je fais cuire mes légumes qui ne doivent pas s'écraser.

Un peu de sel de poivre et voilàààààà, je passe mon envie !!!!!!!

En plus quand je peux rajouter des brocolis de mon jardin en plus c'est du grand luxe !!!!!!

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Ma ratatouille confite !!!!

Publié le par Marie Mont

Ratatouille confite !!!!

Ratatouille confite !!!!

cuisson séparée courgettes et aubergines
cuisson séparée courgettes et aubergines

Il faut un peu de temps c'est ma ratatouille de luxe qui demande un peu de temps mais ça vaut le coup !!!!

Elle accompagne les volailles rôties, les omelettes, ou des tranches de thon cuites au barbecue ...

Pour 6 personnes :

1 kg de tomates, 1 kg de petites courgettes, 2 aubergines moyennes (500 gr), 2 petits oignons ou 4 échalotes, 2 poivrons , 2 gousses d'ail, 6 cas d'huile d'olive, 50 gr de concentré de tomate (1 très grosse cas), sel et poivre.

Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates 30 secondes puis les retirer et les plonger dans de l'eau froide. Si on utilise des poivrons frais les mettre dans un plat à four à 180 °C pendant 30 à 40 mn afin de les cuire et de les peler une fois refroidis.

Couper en petits dés les courgettes sans les peler ni enlever le centre car elles ont été choisies petites. Mettre 2 cas d'huile d'olive dans une sauteuse et quand l'huile est très chaude y jeter les courgettes et les laisser à feu vif 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler poivrer couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. couper les aubergines et répéter l'opération. Réservez.

peler et émincer les oignons. Les faire cuire doucement et à couvert dans 2 cas d'huile d'olive10 minutes. pendant ce temps peler, et couper les en deux pour les émonder (enlever graines) avec une petite cuillère. couper les en dés et ajouter aux oignons. Même cuisson que les courgettes en intégrant du sel et du poivre et l'ail coupé très petit..

Tout rassembler les ingrédients, ne pas oublier les poivrons déjà cuits et coupés en petits morceaux. Délayer le concentré de tomates avec un verre d'eau chaude et l'ajouter. Amener à ébullition et laisser mijoter (feu doux) 20 minutes environ.

Cette ratatouille doit être préparée la veille ou au moins le matin pour le soir afin que les légumes soient bien confits.

Je laisse mijoter 15 minutes avant de servir !!!! Quel parfum, Quel délice !!!!

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Tian de courgettes !!!!

Publié le par Marie Mont

Mon tian de courgettes !!!

Mon tian de courgettes !!!

ensemble bien fondant
ensemble bien fondant

Oui oui me revoilà les gourmands, pas trop de temps pour cuisiner ces temps ci mais voilà un ptit plat bien de chez moi qui régale tout le monde même ceux qui ne sont pas trop courgettes.

Tian vous allez me dire, il y en a des milliers de recettes et bien voilà la mienne elle est parfaite; Ce plat se mange chaud ou froid et accompagne à merveille les viandes ou autre .....Autre point fort, il ne dérange pas le transit pourquoi ? parce que j'y intègre du riz ainsi les intestins sont contents.

Essayez c'est l'adoptez !!!!!

Pour 6 personnes ou 4 gourmandes :

Il faut 2 beaux oignons blancs, 2 gousses d'ail, 1 kg de courgette (je préfère avec les jaunes dites de Nice), 1/2 verre de riz,1 poignée de persil haché, 3 œufs, 1 bol de chapelure, sel poivre huile d'olive.

Préchauffez le four à 180 ° . Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail sans leur germe. Mettez le riz à cuire dans une casserole d'eau salée. Lavez et râpez les courgettes.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites fondre les oignons et l'ail. Ajoutez les courgettes salez, poivrez. En fin de cuisson, lorsque l'ensemble est bien fondant, ajoutez le persil haché. Hors du feu, incorporez le riz et les œufs battus. Huilez un plat à gratin, versez la préparation et saupoudrez de chapelure.

Arrosez d'un filet d'huile (facultatif) et enfournez pour 30 minutes.

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