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2 articles avec basiques

Les basiques : la vinaigrette

Publié le par Marie Mont

Les basiques : la vinaigrette

Un peu de bases :

Dans le shaker :

Vinaigrette classique : 100 ml de vinaigre( moi 50 gr de vinaigre de vin et 50 gr de balsamique), 300 ml d'huile, 25 ml de moutarde ( moi ancienne), 1 échalote ( facultative), Sel et poivre. pour la semaine conservée dans la porte du frigidaire.

Vinaigrette allégée : 150 ml d'eau, 150 ml d'huile, 150 ml de vinaigre de cidre, 25 ml de moutarde à l'ancienne, 2 3 gousses d'ail non épluchées, 50 ml d'estragon haché sel poivre muscade râpée.

Vinaigrette piquante : 1 oignon blanc émincé, 2 gousses d'ail écrasées, 60 ml de jus de citron vert, 50 ml de ciboulette ciselée, 25 ml de persil ciselé, 1 ou 2 piments oiseaux, 150 ml d'huile 50 ml d'eau sel et poivre. A consommer plus rapidement.

Versez tous les ingrédients, posez l'ailette, fermez, agitez : c'est prêt.

Publié dans basiques

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La Mayonnaise !!!!

Publié le par Marie Mont

je suis toujours étonnée quand on me demande la recette de la mayonnaise. Je pensais que tout le monde la faisait.

1cas de moutarde, 1 jaune d'œuf ou 2 si grande quantité, une pincée de sel, un petit filet d'huile tournesol, pépins de raisins....mélanger doucement puis introduire huile en brassant plus vigoureusement. Une fois prise poivrez (poivre blanc) et détendre au jus de citron (bio).

Quelques conseils : utiliser un saladier dont le fond a une surface réduite, permettant ainsi au fouet un maximum d' efficacité. Une mayonnaise ferme est le résultat d'un battage prolongé.

Comment rattraper une mayonnaise ratée :

- Trop d'huile au départ, ajoutez un peu d'eau

- Ingrédients trop froids, Ajoutez quelques gouttes d'eau tiède

- Trop peu de jaune d'œuf, Incorporer la mayonnaise tournée en repartant sur un jaune d'œuf ou sur de la moutarde.

et voilà bien meilleure qu'en tube !!!!

La Mayonnaise !!!!

Publié dans basiques

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