Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Mais il est bien court le temps des cerises...

Publié le par Marie Mont

Mais il est bien court le temps des cerises...

Mon gâteau aux cerises :

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de cerises bien mûres 150 g de beurre mou, 140 g de sucre semoule, 250 g de farine, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes,, 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel .

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Battre le sucre avec le beurre fondu pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite les œufs un par un, la farine, la poudre d'amandes, la levure. Mélangez ajoutez une pincée de sel. Le mélange doit être lisse.

Ajoutez les cerises dénoyautées, mélangez délicatement et mettre dans un moule à cake. Faire cuire pendant 1h20 environ mettre à moitié cuisson un papier d'allu dessus pour éviter trop de coloration. Démoulez à froid.

Bonne dégustation.

Mais il est bien court le temps des cerises...

Publié dans dessert

Partager cet article

Repost 0

La sauce au poivre

Publié le par Marie Mont

La sauce au poivre

Pour accompagner vos viandes rouges ...

Poivre 1 échalote 3 cl de cognac 5 cl de vin blanc sec 15 cl de fond de veau 5 cl de crème fraîche liquide 1 noix de beurre Sel .

comme toute bonne sauce française on commence avec un peu de beurre et on met blanchir, suer une échalote coupée en petits dés (feu très doux) pas de coloration, ajouter le poivre en grain que vous cassez avec un pilon ou autre (poivre noir et vert pour moi...), laisser des morceaux . Mélangez.

Mettre le cognac et faire réduire, ajouter le vin blanc et réduire à nouveau avec l'alcool très important de réduire sinon c'est acide.

mettre le fond de veau et la crème réduire 5 minutes. salez.

La sauce doit napper la cuillère. Finir en éteignant le feu et en ajoutant une noix de beurre remuez.

Pour accompagner mes tournedos : un régal.

La sauce au poivre

Publié dans sauces

Partager cet article

Repost 0

The fraisier pour 15 gourmands

Publié le par Marie Mont

The fraisier pour 15 gourmands

toujours d'après C Felder.....sauf que je n'ai pas de super robot mon batteur électrique fait l'affaire....

j'ai fait un tour en carton de 20/30 cms, car je voulais faire un gros fraisier...vous pouvez le faire à votre guise rond ou autre....

On commence par le sirop : 120 gr d'eau, 70 gr de sucre et 20 gr de Kirsch. Mélangez.

Pas le plus dur (lol)...Passons au gâteau : ici biscuit à la cuillère (+ rapide qu'une génoise...) et se marie bien avec le fraisier.

Préchauffer le four à 180 degrés

Pour 2 feuilles de 20 par 30 cms :

Fouettez les 180 gr blancs en neige (préfère mettre le poids...), lorsqu'ils sont assez montés versez dessus les150 gr de sucre semoule peu à peu pour obtenir une neige ferme. Ajoutez délicatement 120 gr de jaunes d'œufs et fouettez 5 secondes. Mélangez doucement et incorporez 150 gr de farine tamisée. Finir de mélanger tranquillement avec une spatule.

Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé et répartissez la pâte sur les deux feuilles de 20 par 30cm. Egalisez avec une spatule et saupoudrez de 50 gr de sucre glace.

Enfournez pendant une bonne dizaine de minutes chaque biscuit. Laissez refroidir sur une grille.

Confectionnez 150 gr de crème pâtissière et 500 gr de crème au beurre (suivre les liens).

maintenant mélanger les deux pour obtenir une crème mousseline.

Montage : mettre premier biscuit dans le cadre imbiber de sirop. Déposez les 2/3 de crème mousseline puis les 500 gr de fraises. Saupoudrez de 30 gr sucre semoule. Etaler le restant de crème lisser avec une spatule. Déposer le second biscuit et imbibez-le de sirop.

Placez le fraisier au réfrigérateur pendant 1 heure. Chacun fait comme il veut pour le dessus. Moi j'ai opté pour :

Pendant ce temps petite meringue française : Versez 2 blancs d'œufs et fouettez avec 30 gr de sucre semoule quand les blancs sont bien montés y mettre de nouveau 30 gr de sucre au fur et à mesure.

Fouettez pour obtenir une meringue bien blanche et qui tient entre les branches de votre fouet. Tamisez 40 gr de sucre glace directement sur le meringue et mélanger avec une spatule en caoutchouc.

Sortez le gâteau étalez la meringue et la brûler au chalumeau. Faire tiédir 370 gr de confiture d'abricot avec 2 cas d'eau. Passez-là au tamis. Versez la gelée fondue sur la meringue et lissez.

Démoulez le gâteau et coupez-le en parts égales.

Maintenant : Dégustez.

PS: le fraisier se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas.

Un peu de travail mais ça vaut le coup (de cuillère...)Un peu de travail mais ça vaut le coup (de cuillère...)

Un peu de travail mais ça vaut le coup (de cuillère...)

Publié dans dessert

Partager cet article

Repost 0

Directement du livre de CFelder...

Publié le par Marie Mont

Directement du livre de CFelder...

merci

Directement du livre de CFelder...

Publié dans crèmes

Partager cet article

Repost 0

Souvent utilisée dans les gâteaux ....

Publié le par Marie Mont

Souvent utilisée dans les gâteaux ....

La crème pâtissière assez riche :

Pour 800 gr de crême

Faire bouillir sur feu moyen 50 cl de lait entier avec 1 gousse de vanille (bourbon si possible) laisser infuser 10 mn et retirer la gousse.

Je verse 120 gr de jaunes d'œufs(6 jaunes) je préfère mettre le poids, 120 gr sucre semoule et 50 gr de maïzena. Bien fouetter mais ne pas blanchir. Porter de nouveau le lait à ébullition et verser le 1/3 dans le mélange puis le reste et fouetter bien. Reverser dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirer la casserole du feu et ajouter 50 g de beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Laisser la crème refroidir au frigo dans un film alimentaire, c'est mieux, pas d'air donc elle ne sèche pas.

Ne jamais congeler la crème pâtissière.

Publié dans crèmes

Partager cet article

Repost 0

quel est donc ce gâteau ? résultat demain ....

Publié le par Marie Mont

quel est donc ce gâteau ? résultat demain ....

quel est donc ce gâteau ? résultat demain ....

Partager cet article

Repost 0

Le st honoré à la Felder !!!!

Publié le par Marie Mont

Le st honoré à la Felder !!!!

tout d'abord découper dans la pâte feuilletée un cercle de 24 cm.

Faire la pâte à choux : pour 12 choux et les deux boudins du gâteau

Mettre dans une casserole 125 gr d'eau, 1/2 cac de sucre semoule, 1/4 cac de sel et 55 g de beurre coupé en morceaux et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et le mélange bien chaud enlever la casserole du feu et versez 70 gr de farine en pluie en remuant au fouet. remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger durant 30 secondes environ. Mettre la pâte dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporer 3 œufs les uns après les autres afin de régler la consistance selon la grosseur des œufs il en faut parfois que deux (Fiez vous à votre œil).

prendre une poche à douille et faire les choux.

Badigeonnez d'œuf battu. Enfournez 25 mn à 180 ° dans le four non ventilé.

Piquez le fond de pâte avec une fourchette et pochez au bord et au milieu de la pâte 2 boudins réguliers, enfournez 20 25 mn à 180 °..

La crème Chiboust : Mettre 5 gr de gélatine dans de l'eau bien froide.

versez 120 gr de jaunes d'œufs dans un saladier ajouter 50 gr de sucre semoule et 25 gr de maïzena fouettez vivement mais ne pas faire blanchir le mélange.

Faites bouillir 25 cl de lait entier (important), avec une gousse de vanille bourbon de préférence fendue et grattée.

retirer la gousse et incorporer le lait chaud à la préparation précédente remettre sur feu moyen en fouettant rapidement. dès que la crème épaissit retirer du feu et ajoutez la gélatine essorée. Monter les blancs d'œufs doucement avec 50 gr de sucre semoule puis de plus en plus vite.

Détendez la crème avec un peu de blancs d'œufs vivement et incorporer très délicatement le reste des blancs.

Réaliser le caramel, versez 200 gr de sucre faites fondre sur feu doux en remuant constamment avec une spatule dès qu'il a fondu ajoutez 200 gr de sucre à nouveau et remuez. Arrêtez la cuisson lorsqu'il prend une belle couleur ambrée en trempant le cul de la casserole dans l'eau froide.

Le montage : remplir les choux de crème. Trempez les choux dans le caramel sans vous brûler et collez sur la pâte feuilletée. Mettre crème au centre et terminez harmonieusement avec une douille.

Pour la petite histoire le créateur de ce gâteau est le fameux pâtissier Chiboust, qui avait une pâtisserie boulevard st honoré à Paris au XIX ème siècle.

Le st honoré à la Felder !!!!

Publié dans dessert

Partager cet article

Repost 0

Le basique : cake jambon olives

Publié le par Marie Mont

Le  basique : cake jambon olives

Battre 3 œufs en omelette, salez, poivrez.

Ajouter 185 gr de farine, 185 gr de gruyère, 3/4 de verre de vin blanc sec,3/4 verre d'huile d'arachide,150 gr d'olives que vous coupez en petits morceaux, 185 gr de jambon blanc coupé en dés et un sachet de levure chimique.

Pour une couleur plus vive, j'ajoute du curcuma. Tout mélanger à la spatule en bois.

Beurrer et fariner un moule à cake ou prendre un moule en silicone et mettre cuire à 180° 25-30 minutes.

Démoulez froid !!!!

Pour l'apéro ou pour une entrée.

Ici je l'ai fait à la mode "rikiki".

Publié dans Amuse bouche

Partager cet article

Repost 0

Mon rikiki pâté !!!!!!

Publié le par Marie Mont

Mon rikiki pâté !!!!!!

500gr de poitrine de porc fraîche (hachée par votre boucher c'est mieux), des herbes selon le goût (romarin persil 4 épices) 2 gros oignons 1cac d'armagnac sel poivre.

Tout mélanger et laisser au frais quelques heures.

Faire pâte brisée, et prendre moule.

mettre la pâte et la viande à l'intérieur, faire deux cheminées, et dorée au jaune d'œuf.

Faire cuire 15 mn à 220 ° et 40 mn à 160 °.

laissez un peu refroidir et le démouler.

Faire gelée (style Maggi) et en faire couler encore chaude par les cheminée. Laisser au frais quelques heures . Découper.

Mon rikiki pâté !!!!!!
Mon rikiki pâté !!!!!!

Publié dans Entrée

Partager cet article

Repost 0

Le Goueron aux pommes (ou poires )

Publié le par Marie Mont

Le Goueron aux pommes (ou poires )

Gâteau généreux poitevin :

Ingrédients :

Un kilo de pommes (poids indiqué avec épluchage)

- Un pot de yaourt -

-Trois pots de yaourt de sucre

-Trois pots de yaourt de farine-

-Trois oeufs -

-Un sachet de levure alsacienne

- Un sachet de sucre vanillé

- selon le goût 1 cac de rhum

Préchauffer le four à 220 degrés.

Eplucher les fruits couper en 4 puis les quartiers en deux (reste gros volontairement)

Mélanger dans un cul de poule ou autre tous les ingrédients.

mélanger les pommes et mettre au four. de préférence dans un moule en silicone sinon bien beurrer le moule.

40 minutes au four. déposer une feuille de papier d'allu dessus les premières 20 minutes.

et voilà ce bon gâteau poitevin que faisait toutes nos grands-mères.

Régalez-vous.

Publié dans dessert

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 > >>