Souvent utilisée dans les gâteaux ....

Publié le par Marie Mont

Souvent utilisée dans les gâteaux ....

La crème pâtissière assez riche :

Pour 800 gr de crême

Faire bouillir sur feu moyen 50 cl de lait entier avec 1 gousse de vanille (bourbon si possible) laisser infuser 10 mn et retirer la gousse.

Je verse 120 gr de jaunes d'œufs(6 jaunes) je préfère mettre le poids, 120 gr sucre semoule et 50 gr de maïzena. Bien fouetter mais ne pas blanchir. Porter de nouveau le lait à ébullition et verser le 1/3 dans le mélange puis le reste et fouetter bien. Reverser dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirer la casserole du feu et ajouter 50 g de beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Laisser la crème refroidir au frigo dans un film alimentaire, c'est mieux, pas d'air donc elle ne sèche pas.

Ne jamais congeler la crème pâtissière.

Publié dans crèmes

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